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瑞士乳杆菌KLDS 1.0432对高达干酪理化及微生物性质影响的研究
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瑞士乳杆菌KLDS 1.0432对高达干酪理化及微生物性质影响的研究
论文目录
 
中文摘要第1-10页
英文摘要第10-12页
1 前言第12-25页
　　· 干酪概述第12-15页
　　　　· 干酪的定义及起源第12页
　　　　· 干酪种类第12-13页
　　　　· 干酪的营养第13-14页
　　　　· 干酪产销量第14页
　　　　· 中国干酪的发展潜力第14-15页
　　· 乳源生物活性肽的研究进展第15-22页
　　　　· 类吗啡活性肽第15页
　　　　· 酪蛋白磷酸肽第15-16页
　　　　· 免疫刺激肽第16页
　　　　· 抗菌肽第16-17页
　　　　· 降高血压活性肽第17-20页
　　　　· 血管紧张素转换酶在血压调节中的重要作用第20-22页
　　· 本研究的主要目的与意义第22-24页
　　· 本研究拟采取的技术路线第24-25页
2 材料与方法第25-35页
　　· 材料第25-27页
　　　　· 制作干酪用原料奶第25页
　　　　· 干酪发酵剂第25页
　　　　· 凝乳酶第25页
　　　　· 乳杆菌KLDS 1.0432第25页
　　　　· 培养基第25-26页
　　　　· 重要试剂来源第26-27页
　　　　· 主要溶液及其配制第27页
　　· 主要仪器与设备第27-28页
　　· 试验方法第28-35页
　　　　· 乳杆菌KLDS 1.0432的鉴定第28-29页
　　　　· 乳杆菌KLDS 1.0432接种物的制备第29页
　　　　· 高达干酪制作第29页
　　　　· 干酪理化指标的测定第29-31页
　　　　· 干酪中微生物的计数第31-32页
　　　　· 干酪成熟过程中蛋白水解程度分析第32-33页
　　　　· 干酪中ACE抑制活性分析第33-34页
　　　　· 干酪产品感官评定第34页
　　　　· 统计分析第34-35页
3 结果与分析第35-44页
　　· 乳杆菌KLDS 1.0432的鉴定结果第35-36页
　　· 干酪理化指标测定结果第36页
　　· 干酪成熟过程中的微生物变化第36-39页
　　　　· 干酪成熟过程中瑞士乳杆菌的变化第36-37页
　　　　· 干酪成熟过程中SLAB的变化第37-38页
　　　　· 干酪成熟过程中NSLAB的变化第38-39页
　　· 干酪成熟过程中蛋白水解程度分析第39-42页
　　　　· 干酪成熟过程中的SN-pH4.6变化第39-40页
　　　　· 干酪成熟过程中的SN-TCA变化第40-41页
　　　　· 干酪成熟过程中的SN-PTA变化第41页
　　　　· 干酪成熟过程中的SDS-PAGE分析第41-42页
　　· 干酪成熟过程中ACE抑制活性的变化第42-43页
　　· 成品干酪感官评价结果第43-44页
4 讨论第44-50页
　　· 干酪的物理化学性质第44页
　　· 干酪成熟过程中的微生物变化第44-45页
　　　　· 干酪成熟过程中瑞士乳杆菌的变化第44-45页
　　　　· 干酪成熟过程中发酵剂乳球菌(SLAB)的变化第45页
　　　　· 干酪成熟过程中非发酵剂乳酸细菌(NSLAB)的变化第45页
　　· 干酪成熟过程中蛋白水解程度分析第45-48页
　　　　· 干酪成熟过程中的SN-pH4.6变化第46页
　　　　· 干酪成熟过程中的SN-TCA变化第46-47页
　　　　· 干酪成熟过程中的SN-PTA变化第47页
　　　　· 干酪成熟过程中的SDS-PAGE分析第47-48页
　　· 干酪成熟过程中ACE抑制活性的变化第48页
　　· 干酪的感官性质第48-50页
5 结论第50-51页
致谢第51-52页
参考文献第52-59页
附录第59-60页
攻读学位期间发表的学术论文第60页

本篇论文共60页，点击这进入下载页面。
 
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