发酵肉制品中替代亚硝酸盐护色乳酸菌的筛选及鉴定



发酵肉制品中替代亚硝酸盐护色乳酸菌的筛选及鉴定

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发酵肉制品中替代亚硝酸盐护色乳酸菌的筛选及鉴定

论文目录
摘要	第3-5页
Abstract	第5-9页
1 前言	第9-17页
1.1 选题来源	第9页
1.2 发酵肉制品的简介	第9页
1.3 肉的色素及肉色的转换	第9-11页
1.4 亚硝酸盐对肉的护色作用及其对人体健康的危害	第11-12页
1.5 乳酸菌在发酵肉制品中的应用	第12-14页
1.6 肉制品中亚硝酸盐护色剂的替代物及护色乳酸菌的研究进展	第14-15页
1.7 论文研究的目的与意义	第15页
1.8 论文研究的主要内容和创新点	第15-16页
1.9 论文研究的技术路线	第16-17页
2 材料与方法	第17-25页
2.1 试验材料	第17-18页
2.2 试验方法	第18-25页
3 结果与分析	第25-38页
3.1 乳酸菌的分离	第25页
3.2 护色乳酸菌的筛选	第25-28页
3.3 护色乳酸菌的主要发酵特性	第28页
3.4 护色乳酸菌L2、L3、X31的鉴定	第28-33页
3.5 已筛选护色乳酸菌生物学特性研究	第33-36页
3.6 护色乳酸菌在肉糜中护色作用研究	第36-38页
4 讨论	第38-41页
4.1 护色乳酸菌的筛选	第38页
4.2 护色乳酸菌的主要发酵特性	第38-39页
4.3 护色乳酸菌的菌种鉴定	第39页
4.4 护色乳酸菌的生物学特性	第39页
4.5 护色乳酸菌在肉糜中的护色作用	第39-41页
5 结论	第41-42页
参考文献	第42-45页
作者简介	第45-46页
致谢	第46页

本篇论文共46页，点击这进入下载页面。

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