牛杂汤挥发性风味鉴定及其生成影响因素研究



牛杂汤挥发性风味鉴定及其生成影响因素研究

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牛杂汤挥发性风味鉴定及其生成影响因素研究

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-7页
缩略词	第7-8页
· 绪论	第8-16页
· 汤类产品研究进展	第8-10页
· 牛杂汤制品简介	第8页
· 肉汤类产品加工工艺	第8-9页
· 汤类产品风味形成机理	第9-10页
· 风味物质的研究	第10-12页
· 挥发性风味物质提取技术	第10-11页
· 挥发性风味化合物的分离与检测	第11页
· 特征挥发性风味物质和滋味物质的鉴定方法	第11页
· 感官分析	第11-12页
· 肉类香精研究进展	第12-14页
· 肉类香精研究进展	第12页
· 肉香味前体物质	第12-13页
· 肉香味形成途径	第13-14页
· 酶解对肉类香精的影响	第14页
· 立题背景及意义	第14-15页
· 主要研究内容	第15-16页
· 实验材料与方法	第16-21页
· 主要材料与试剂	第16页
· 主要仪器与设备	第16页
· 实验方法	第16-21页
· 牛杂汤加工方法	第16页
· 固相微萃取条件	第16-17页
· GC-MS分析条件	第17页
· 定性定量方法	第17页
· 感官分析方法	第17页
· 游离氨基酸含量测定	第17-18页
· 脂肪酸含量测定：	第18页
· 酶解原料及酶解工艺流程	第18-19页
· 水解度的测定	第19页
· 蛋白酶酶活测定	第19-20页
· 牛杂汤风味料工艺探讨	第20页
· 牛杂汤风味料增香形式的确定	第20页
· 数据统计与分析	第20-21页
3 结果与讨论	第21-49页
· 挥发性风味物质的提取条件优化	第21-23页
· SPME萃取头的确定	第21-22页
· 萃取时间的确定	第22-23页
· 萃取温度的确定	第23页
· 牛杂汤风味物质的研究	第23-32页
· 牛杂汤挥发性风味物质	第23-31页
· 牛杂汤活性风味物质鉴定	第31-32页
· 牛杂汤脂肪酸含量分析	第32页
· 不同熬煮时间对牛杂汤风味影响	第32-36页
· 不同熬煮时间对牛杂汤挥发性风味物质的影响	第32-34页
· 不同熬煮时间对牛杂汤游离氨基酸释放的影响	第34-36页
· 不同熬煮方式对牛杂汤风味影响	第36-39页
· 不同熬煮方式对牛杂汤挥发性风味物质的影响	第36-38页
· 不同熬煮方式对牛杂汤游离氨基酸释放的影响	第38-39页
· 牛杂汤风味料制作工艺探讨	第39-49页
· 牛杂酶解工艺探讨	第39-42页
· 牛杂汤风味料热反应工艺探讨	第42-49页
主要结论与展望	第49-50页
主要结论	第49页
展望	第49-50页
致谢	第50-51页
参考文献	第51-56页
附录 1：作者在攻读硕士期间发表的论文	第56-57页
附录 2：附图	第57-63页
附录 3：附表	第63-72页

本篇论文共72页，点击这进入下载页面。

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