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冷榨菜籽饼制备浓缩蛋白工艺条件的研究
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冷榨菜籽饼制备浓缩蛋白工艺条件的研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-12页
第一章 前言第12-26页
　　· 油菜籽现状概述第12-13页
　　· 菜籽制油工艺的现状与发展第13-14页
　　　　· 传统菜籽油制油工艺第13页
　　　　· 油菜籽制油工艺的改进与创新第13-14页
　　· 菜籽蛋白的营养价值及制备工艺第14-17页
　　　　· 菜籽蛋白的营养价值第14-15页
　　　　· 国内菜籽蛋白制备工艺研究的现状第15-16页
　　　　· 国外菜籽蛋白制备的研究现状第16-17页
　　· 菜籽中抗营养物质及脱除第17-20页
　　　　· 油菜籽中抗营养物质的种类和危害第17-18页
　　　　· 菜籽中抗营养物质的检测第18-19页
　　　　· 脱除菜籽饼粕中抗营养物质的研究第19-20页
　　　　　　· 生产中脱除菜籽抗营养物质的研究现状第19-20页
　　　　　　· 国外对菜籽蛋白脱除抗营养物质的研究概述第20页
　　· 菜籽蛋白的功能性及改性研究第20-23页
　　　　· 菜籽蛋白的功能特性概述第20-23页
　　　　　　· 物理改性第21-22页
　　　　　　· 化学改性第22页
　　　　　　· 生物工程方法改性第22-23页
　　　　· 国外菜籽蛋白改性研究概述第23页
　　· 油菜籽的应用研究及前景第23-25页
　　　　· 菜籽蛋白的应用前景第23-24页
　　　　　　· 菜籽蛋白在饲养业的应用前景第23-24页
　　　　　　· 菜籽蛋白在食品中的应用第24页
　　　　　　· 菜籽蛋白功能性的应用第24页
　　　　· 菜籽中活性物质的应用研究第24-25页
　　· 课题研究的目标和内容第25-26页
　　　　· 课题研究目标第25页
　　　　· 课题研究内容第25-26页
第二章 液压冷榨菜籽饼混合溶剂浸洗制取菜籽浓缩蛋白工艺条件的研究第26-40页
　　· 引言第26页
　　· 实验材料与方法第26-30页
　　　　· 实验材料第26页
　　　　· 主要实验试剂第26页
　　　　· 主要实验仪器第26-27页
　　　　· 实验方法第27-30页
　　　　　　· 菜籽的脱皮及冷榨第27页
　　　　　　· 混合溶剂萃取制备菜籽浓缩蛋白第27页
　　　　　　· 原料及产品基本组成成分的测定方法第27页
　　　　　　· 硫代葡萄糖甙的测定——硫脲法[57]第27-28页
　　　　　　· 单宁的测定——F-D 比色法[58]第28-29页
　　　　　　· 植酸的测定——硫代硫酸钠滴定法[59]第29-30页
　　　　　　· 萃取液的分离第30页
　　· 实验结果与分析第30-39页
　　　　· 原料组成成分分析第30-31页
　　　　· 单因素实验结果与分析第31-34页
　　　　　　· 浸提温度对浸提效果的影响第31页
　　　　　　· 溶剂比对浸提效果的影响第31-32页
　　　　　　· 浸取时间对浸提效果的影响第32-33页
　　　　　　· 乙醇浓度对浸提效果的影响第33页
　　　　　　· 固液比对浸提效果的影响第33-34页
　　　　　　· 浸提次数对浸提效果的影响第34页
　　　　· 正交试验结果与分析第34-37页
　　　　· 菜籽浓缩蛋白及萃取液组分分析第37-39页
　　　　　　· 菜籽浓缩蛋白的组成第38页
　　　　　　· 混合溶剂萃取液的分离及组分分析第38-39页
　　· 小结第39-40页
第三章 螺旋冷榨菜籽饼混合溶剂浸洗制备菜籽浓缩蛋白工艺条件的研究第40-55页
　　· 引言第40页
　　· 实验材料与方法第40-42页
　　　　· 实验材料第40页
　　　　· 主要实验试剂第40页
　　　　· 主要实验仪器第40-41页
　　　　· 实验方法第41-42页
　　　　　　· 菜籽除杂、脱皮第41页
　　　　　　· 制备冷榨菜籽饼[60,61]第41页
　　　　　　· 混合溶剂浸洗制备菜籽浓缩蛋白第41页
　　　　　　· 两步萃取菜籽浓缩蛋白第41-42页
　　　　　　· 萃取液的分离第42页
　　　　　　· 碱溶蛋白的测定方法[75]第42页
　　　　　　· 原料及产品基本组分的测定方法第42页
　　　　　　· 抗营养成分的测定方法第42页
　　· 结果与分析第42-53页
　　　　· 原料组成成分分析第42-43页
　　　　· 螺旋冷榨菜籽饼工艺条件的确定第43-44页
　　　　· 单因素实验结果第44-48页
　　　　　　· 萃取时间对浸提效果的影响第44-45页
　　　　　　· 混合溶剂比对浸提效果的影响第45页
　　　　　　· 萃取温度对浸提效果的影响第45-46页
　　　　　　· 固液比对浸提效果的影响第46-47页
　　　　　　· 萃取级数对浸提效果的影响第47页
　　　　　　· 乙醇浓度对浸提效果的影响第47-48页
　　　　· 正交试验结果与分析第48-51页
　　　　· 菜籽浓缩蛋白及混合溶剂萃取液组分分析第51-53页
　　　　　　· 混合溶剂萃取制备菜籽浓缩蛋白产品成分分析第51-52页
　　　　　　· 混合溶液萃取过程对蛋白质变性程度的影响第52页
　　　　　　· 两步萃取制备菜籽浓缩蛋白成分分析第52-53页
　　　　　　· 萃取液成分分析第53页
　　· 小结第53-55页
第四章 菜籽浓缩蛋白水浴加热改性工艺条件的研究第55-69页
　　· 引言第55页
　　· 实验材料与方法第55-58页
　　　　· 实验材料第55页
　　　　· 主要实验试剂第55页
　　　　· 主要实验仪器第55-56页
　　　　· 实验方法第56-58页
　　　　　　· 水浴改性方法第56页
　　　　　　· 氮溶解指数（NSI）的测定第56页
　　　　　　· 乳化性及乳化稳定性的测定[62]第56-57页
　　　　　　· 吸油性的测定第57页
　　　　　　· 吸水性的测定第57页
　　　　　　· 起泡性及泡沫稳定性的测定第57页
　　　　　　· 菜籽浓缩蛋白结构分析第57-58页
　　· 结果与分析第58-64页
　　　　· 菜籽浓缩蛋白组成成分的分析第58页
　　　　· 蛋白质功能性的比较第58页
　　　　· 单因素实验结果分析第58-61页
　　　　　　· 料液比对改性前后蛋白 NSI 及乳化性的影响第58-59页
　　　　　　· 加热时间对改性前后蛋白 NSI 及乳化性的影响第59-60页
　　　　　　· 加热温度对改性前后蛋白 NSI 及乳化性的影响第60-61页
　　　　　　· pH 值对改性前后蛋白 NSI 及乳化性的影响第61页
　　　　· 正交实验结果分析第61-64页
　　　　· 菜籽浓缩蛋白改性前后的功能性比较第64页
　　· 菜籽浓缩蛋白结构评价第64-68页
　　　　· 菜籽浓缩蛋白的电子显微镜扫描分析第64-66页
　　　　· 菜籽浓缩蛋白的电泳图谱分析第66-67页
　　　　· 菜籽浓缩蛋白的傅里叶红外光谱分析第67-68页
　　· 小结第68-69页
第五章 结论与展望第69-71页
　　· 结论第69-70页
　　· 创新点第70页
　　· 展望第70-71页
参考文献第71-75页
致谢第75-76页
个人简历第76 页

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