水晶月饼加工关键技术对质量影响的研究



水晶月饼加工关键技术对质量影响的研究

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水晶月饼加工关键技术对质量影响的研究

论文目录
摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-11页
第一章绪论	第11-24页
· 我国月饼的现状和市场发展	第11-12页
· 水晶月饼存在的问题及发展趋势	第12-14页
· 水晶月饼存在的问题	第12页
· 水晶月饼的发展趋势	第12-14页
· 水晶月饼饼皮的主要原料选择	第14-16页
· 粉类	第14-15页
· 糖	第15页
· 油	第15-16页
· 瓜尔豆胶	第16页
· 单甘酯	第16页
· 水晶月饼的工艺研究	第16-18页
· 常压蒸煮	第16-17页
· 烘箱烘烤	第17页
· 微波处理技术	第17-18页
· 水晶月饼饼皮中淀粉的老化机理和影响因素	第18-20页
· 淀粉的老化机理	第18页
· 淀粉老化的影响因素	第18-20页
· 水晶月饼品质的评价指标	第20-21页
· 质构特性	第20页
· 感官评价	第20页
· 质量变化	第20-21页
· 本课题的研究意义和主要研究内容	第21-22页
· 本课题的研究意义和目的	第21页
· 本课题的主要研究内容	第21-22页
参考文献	第22-24页
第二章水晶月饼质地感官评价与仪器分析的相关性研究	第24-34页
· 引言	第24页
· 材料与方法	第24-27页
· 实验原料与仪器设备	第24-25页
· 实验方案与设计	第25-27页
· 结果与分析	第27-31页
· 水晶月饼质构的感官评定及仪器分析结果	第27-28页
· 水晶月饼感官评定的主成分分析	第28-29页
· 水晶月饼感官评定指标之间的相关性分析	第29-30页
· 水晶月饼感官评定与仪器分析之间的相关性分析	第30页
· 水晶月饼仪器分析指标对感官性状的逐步回归分析	第30-31页
· 本章小结	第31-32页
参考文献	第32-34页
第三章水晶月饼饼皮加工工艺及其配方的研究	第34-58页
· 引言	第34页
· 材料与方法	第34-38页
· 实验原料与仪器设备	第34页
· 实验方案	第34-35页
· 实验设计	第35-38页
· 结果与讨论	第38-55页
· 常压蒸煮法、冷加工法对水晶月饼品质的影响	第38-40页
· 单因素实验对水晶月饼品质的影响	第40-46页
· 响应面实验对水晶月饼品质的影响	第46-55页
· 本章小结	第55-57页
参考文献	第57-58页
第四章水晶月饼饼皮制作配方的改良	第58-71页
· 引言	第58页
· 材料与方法	第58-59页
· 实验原料与仪器设备	第58页
· 实验方案	第58页
· 实验设计	第58-59页
· 结果与讨论	第59-69页
· 单因素实验结果与分析	第59-67页
· 正交实验结果	第67-69页
· 本章小结	第69-70页
参考文献	第70-71页
第五章水晶月饼后杀菌工艺研究	第71-85页
· 引言	第71页
· 材料与方法	第71-73页
· 实验原料与仪器设备	第71页
· 实验方案	第71页
· 实验设计	第71-73页
· 结果与讨论	第73-83页
· 传统杀菌月饼温度变化曲线测定	第73-75页
· 微波杀菌月饼温度变化曲线测定	第75-79页
· 微波杀菌最佳工艺的确定	第79-82页
· 微波杀菌与传统杀菌的对比	第82-83页
· 本章小结	第83-84页
参考文献	第84-85页
结论与展望	第85-87页
一、结论	第85-86页
二、创新之处	第86页
三、展望	第86-87页
攻读硕士学位期间取得的研究成果	第87-88页
致谢	第88-89页
附件	第89 页

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