减硫型香蕉果汁酒酿制关键技术及产品品质变化研究



减硫型香蕉果汁酒酿制关键技术及产品品质变化研究

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减硫型香蕉果汁酒酿制关键技术及产品品质变化研究

论文目录
摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
1 前言	第10-19页
· 概述	第10页
· 香蕉的营养价值	第10页
· 国内外香蕉深加工研究现状	第10-17页
· 香蕉汁的加工现状	第11-15页
· 香蕉取汁的酶解技术研究	第11-12页
· 香蕉汁的防褐变研究	第12-14页
· 香蕉汁的澄清研究	第14-15页
· 香蕉酒的研究现状	第15-17页
· 研究目的、意义及研究内容	第17-18页
· 研究目的意义	第17页
· 研究内容	第17-18页
· 独创及新颖之处	第18-19页
2 试验材料和方法	第19-28页
· 试验材料	第19页
· 试剂	第19-20页
· 主要仪器	第20页
· 检测方法	第20-23页
· 果汁出汁率	第20页
· 多酚氧化酶活测定	第20-21页
· 褐变指数的测定	第21页
· 澄清度的测定	第21页
· 二氧化硫的测定	第21页
· 乙醛的测定	第21页
· 香气成分的测定	第21-22页
· 统计学分析	第22页
· 其他指标的测定	第22页
· 香蕉酒的品评	第22-23页
· 试验方法	第23-28页
· 工艺流程	第23页
· 热烫与微波处理对酶活性的影响	第23-24页
· 果胶酶对香蕉汁出汁率的影响	第24页
· 香蕉汁褐变抑制的研究	第24-25页
· 各种澄清剂对香蕉汁澄清的影响	第25-27页
· 酿酒酵母和添加剂对乙醛含量及游离二氧化硫的影响	第27-28页
· 贮存时间和温度对香蕉果汁酒部分理化指标及香气变化的影响	第28页
3 结果与分析	第28-62页
· 热烫与微波两种方式对PPO酶活性的影响	第28-30页
· 热烫对PPO酶活性的影响	第28-29页
· 微波对酶活性的影响	第29-30页
· 热烫与微波对多酚氧化酶活性的影响对比	第30页
· 果胶酶对于香蕉汁出汁率的研究	第30-35页
· 两种不同果胶酶酶解能力的比较	第31页
· 香蕉汁酶解取汁最佳工艺条件的单因素实验	第31-33页
· 最佳工艺条件的选择	第33-35页
· 香蕉汁防褐变研究结果	第35-40页
· 影响香蕉汁褐变的单因素实验结果	第35-36页
· 响应面设计试验结果	第36-40页
· 香蕉汁澄清研究	第40-46页
· 明胶-单宁澄清香蕉汁的单因素试验	第40-41页
· 明胶-单宁澄清香蕉汁的多因素正交试验结果分析	第41-42页
· PVPP澄清香蕉汁的单因素试验	第42页
· PVPP澄清香蕉汁的多因素正交试验结果分析	第42-43页
· 壳聚糖A、B澄清香蕉汁的单因素实验结果	第43-44页
· 壳聚糖A、B澄清香蕉汁的多因素正交试验结果分析	第44-45页
· 各澄清剂最佳组合的验证试验	第45-46页
· 酿酒酵母添加剂对乙醛产量游离二氧化硫的影响	第46-54页
· 不同酵母菌对乙醛的影响	第46页
· 单因素试验结果	第46-49页
· 响应面设计试验结果	第49-54页
· 香蕉果汁酒的贮藏品质与香气成分	第54-62页
· 香蕉酒的调配与品评	第54-55页
· 不同贮存温度对香蕉果汁酒部分理化指标的影响	第55-56页
· 香蕉果汁酒的香气成分	第56-62页
4 结论	第62-64页
· 热处理灭酶的研究	第62页
· 果胶酶酶解香蕉出汁率的研究	第62页
· 香蕉汁的防褐变研究	第62页
· 香蕉汁的澄清研究	第62-63页
· 酿酒酵母和添加剂对乙醛量及游离二氧化硫的影响	第63页
· 香蕉果汁酒的贮藏品质变化与香气成分	第63-64页
参考文献	第64-70页
致谢	第70-71页
发表文章	第71页

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