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深海鱼油调和油煎炸食物时脂肪酸和相关食用油品质和安全性参数的动态变化研究
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深海鱼油调和油煎炸食物时脂肪酸和相关食用油品质和安全性参数的动态变化研究
论文目录
 
致谢第1-7页
摘要第7-9页
Abstract第9-11页
目录第11-14页
第一章 前言第14-24页
　　· 深海鱼油的保健功能第14-17页
　　　　· 深海鱼油与心血管疾病第14-16页
　　　　· 深海鱼油与2型糖尿病第16-17页
　　· 煎炸油第17-22页
　　　　· 食用油煎炸过程的化学变化第17-19页
　　　　　　· 水解反应第17页
　　　　　　· 氧化反应第17-19页
　　　　　　· 聚合反应第19页
　　　　· 影响煎炸油质量的因素第19-21页
　　　　　　· 新油的补充第19页
　　　　　　· 煎炸时间和温度第19-20页
　　　　　　· 煎炸容器类型第20页
　　　　　　· 煎炸油的脂肪酸组成第20页
　　　　　　· 抗氧化剂第20页
　　　　　　· 煎炸油中的溶解氧第20-21页
　　　　· 评价煎炸油的理化指标第21页
　　　　　　· 物理指标第21页
　　　　　　· 由脂肪酸含量(FFA)第21页
　　　　　　· 过氧化值(PV)第21页
　　　　　　· 极性化合物(TPC)第21页
　　　　· 煎炸油的摄入对健康的影响第21-22页
　　　　　　· 动脉粥样硬化第21-22页
　　　　　　· 癌症第22页
　　　　　　· 代谢功能障碍第22页
　　· 课题研究意义和方法第22-24页
第二章 深海鱼油调和油煎炸食物过程中品质参数的动态变化第24-39页
　　· 材料与方法第24-26页
　　　　· 实验材料第24页
　　　　· 实验仪器第24-25页
　　　　· 煎炸方法第25页
　　　　　　· 短期煎炸(1h)第25页
　　　　　　· 长期煎炸(24h)第25页
　　　　· 指标检测方法第25-26页
　　　　　　· 理化指标第25-26页
　　　　　　· 脂肪酸检测第26页
　　· 结果与讨论第26-39页
　　　　· 色泽变化第26-27页
　　　　· 粘度第27-28页
　　　　· 酸价第28-29页
　　　　· 过氧化值第29-30页
　　　　· 硫代巴比妥酸(TBA)值第30-31页
　　　　· 羰基价第31-32页
　　　　· 极性化合物含量第32-33页
　　　　· 聚合物第33-34页
　　　　· 脂肪酸组成变化第34-39页
　　　　　　· EPA和DHA第34-35页
　　　　　　· 反式脂肪酸第35-36页
　　　　　　· 深海鱼油调和油和大豆调和油脂肪酸组成比较第36-39页
第三章 深海鱼油调和油煎炸食物的安全性研究第39-58页
　　· 材料与方法第39-41页
　　　　· 煎炸油的准备第39页
　　　　· 动物饲料的制备第39-40页
　　　　· 实验流程第40-41页
　　　　· 指标测定方法第41页
　　　　　　· 大鼠摄食量第41页
　　　　　　· 大鼠体重第41页
　　　　　　· 血液指标第41页
　　　　· 数据统计分析第41页
　　· 结果与讨论第41-58页
　　　　· 摄食量第41-43页
　　　　· SD大鼠体重第43-47页
　　　　· 血常规指标第47-52页
　　　　· 生化指标第52-58页
第四章 煎炸添加深海鱼油的调和油对SD大鼠血清磷脂脂肪酸的影响第58-67页
　　· 材料与方法第58-60页
　　　　· 实验试剂第58页
　　　　· 实验仪器第58-59页
　　　　· 血清磷脂脂肪酸的测定方法第59-60页
　　· 结果与讨论第60-67页
第五章 结论第67-68页
参考文献第68-79页
作者简介第79 页

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