烟台干红葡萄酒发酵过程酵母菌群研究



烟台干红葡萄酒发酵过程酵母菌群研究

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烟台干红葡萄酒发酵过程酵母菌群研究

论文目录
摘要	第1-9页
ABSTRACT	第9-11页
第1章绪论	第11-23页
· 葡萄酒相关酵母菌概述	第11-14页
· 葡萄酒相关酵母菌种类	第11-12页
· 葡萄酒相关酵母菌分布特点	第12-14页
· 酵母菌在葡萄酒生产中的作用	第14-15页
· 酵母菌对葡萄酒品质的贡献	第14-15页
· 酵母菌对葡萄酒香气成分的影响	第15页
· 酵母菌分类鉴定方法研究	第15-20页
· 传统鉴定方法	第15-16页
· 现代分子鉴定方法	第16-19页
· WL 培养基在酵母菌鉴定方面的应用	第19-20页
· 研究内容和目的意义	第20-21页
· 技术路线	第21-23页
第2章烟台干红葡萄酒发酵过程中酵母多样性研究	第23-39页
· 引言	第23页
· 实验材料	第23-25页
· 菌样来源	第23-24页
· 主要培养基	第24页
· 主要试剂	第24页
· 主要仪器	第24-25页
· 实验方法	第25-28页
· 酵母菌株分离	第25页
· 酵母菌株保藏	第25页
· 酵母菌株初步分类	第25-26页
· 酵母菌株鉴定	第26-28页
· 酵母菌聚类分析	第28页
· 结果与分析	第28-37页
· 供试菌株形态学鉴定	第28-32页
· 供试菌株WL 培养基初步分类	第32-35页
· 供试菌株265 rDNA D1/D2 区鉴定	第35-36页
· 系统发育分析	第36-37页
· 讨论	第37-39页
第3章烟台酵母菌株抗性及发酵特性评价	第39-55页
· 引言	第39页
· 实验材料	第39-40页
· 供试菌株	第39页
· 主要培养基	第39-40页
· 主要试剂	第40页
· 主要仪器	第40页
· 实验方法	第40-43页
· 供试菌株发酵力评价	第40-41页
· 供试菌株抗性评价	第41-42页
· 模拟酒精发酵实验	第42页
· 酿酒酵母菌株RAPD 分析	第42-43页
· 结果与分析	第43-52页
· 供试菌株发酵力比较	第43-44页
· 供试菌株抗性比较	第44-50页
· 供试菌株产酒度分析	第50-51页
· 酿酒酵母菌株RAPD 分析	第51-52页
· 讨论	第52-55页
第4章发酵过程中酵母菌群变化与酒质的相关性分析	第55-63页
· 引言	第55页
· 实验材料	第55-56页
· 菌样来源	第55页
· 主要培养基	第55-56页
· 主要试剂	第56页
· 主要仪器	第56页
· 实验方法	第56-57页
· 葡萄酒的酿造	第56页
· 酵母菌的分离和计数	第56页
· 发酵液理化指标测定	第56-57页
· 结果与分析	第57-61页
· 发酵液中C02 失重量变化	第57页
· 发酵液中理化指标测定	第57-59页
· 发酵液中总菌量变化曲线图	第59-60页
· 发酵过程菌群组成变化	第60-61页
· 讨论	第61-63页
第5章结论与展望	第63-65页
· 结论	第63页
· 展望	第63-65页
参考文献	第65-71页
致谢	第71-73页
在学期间主要科研成果	第73页
一、发表学术论文	第73 页

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