论文目录 | |
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 核桃的基本理化性质 | 第12页 |
| 1.2 核桃仁的氧化酸败构成 | 第12-13页 |
| 1.2.1 核桃仁的水解型酸败 | 第13页 |
| 1.2.2 核桃仁的酮型酸败 | 第13页 |
| 1.2.3 核桃仁的氧化型酸败 | 第13页 |
| 1.2.4 鲜食核桃仁酸败的评定指标 | 第13页 |
| 1.3 核桃仁氧化酸败的影响因素 | 第13-15页 |
| 1.3.1 水分含量对核桃仁储藏品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.2 氧气对核桃仁储藏品质的影响 | 第14页 |
| 1.3.3 温度对核桃仁储藏品质的影响 | 第14页 |
| 1.3.4 光和射线对核桃仁储藏品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.5 金属离子对核桃仁储藏品质的影响 | 第15页 |
| 1.4 鲜食核桃仁的保鲜研究现状 | 第15页 |
| 1.5 研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题研究的主要内容 | 第16-19页 |
| 1.6.1 技术路线 | 第16页 |
| 1.6.2 响应面法优化鲜食核桃仁去皮工艺的研究 | 第16-17页 |
| 1.6.3 不同抗氧化剂处理对鲜食核桃仁品质的影响 | 第17页 |
| 1.6.4 不同包装材料对鲜食核桃仁品质的影响 | 第17页 |
| 1.6.5 不同贮藏条件对鲜食核桃仁品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.6.6 鲜食核桃仁货架期预测、质量标准建立及经济效益分析 | 第18-19页 |
| 2 响应面法优化鲜食核桃仁去皮工艺的研究 | 第19-31页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 核桃去皮方法选择 | 第20页 |
| 2.3.2 工艺流程 | 第20页 |
| 2.3.3 去皮难易度评分 | 第20-21页 |
| 2.3.4 核桃仁的感官评价 | 第21页 |
| 2.3.5 单因素试验 | 第21-22页 |
| 2.3.6 响应面试验 | 第22页 |
| 2.4 数据处理分析 | 第22页 |
| 2.5 实验结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.5.1 单因素试验 | 第22-25页 |
| 2.5.2 响应面优化工艺 | 第25-30页 |
| 2.5.3 最佳工艺条件的确定及验证试验 | 第30页 |
| 2.6 小结 | 第30-31页 |
| 3 不同抗氧化剂处理对鲜食核桃仁品质的影响 | 第31-41页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 样品的处理 | 第32页 |
| 3.3.2 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.3 指标测定 | 第33-34页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第34页 |
| 3.5 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.5.1 不同抗氧化剂处理对核桃仁色差的影响 | 第34-35页 |
| 3.5.2 不同抗氧化剂处理对核桃仁脂肪含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.3 不同抗氧化剂处理对核桃仁酸价的影响 | 第36页 |
| 3.5.4 不同抗氧化剂处理对核桃仁过氧化值的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.5 不同抗氧化剂处理对核桃仁PPO活力的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.6 不同抗氧化剂处理对核桃仁CAT活性的影响 | 第38-39页 |
| 3.5.7 不同抗氧化剂处理对核桃仁脂肪酶活性LA的影响 | 第39页 |
| 3.6 小结 | 第39-41页 |
| 4 不同包装材料对鲜食核桃仁品质的影响 | 第41-52页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第41-42页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第41页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第41-42页 |
| 4.3 实验方法 | 第42-43页 |
| 4.3.1 样品的处理 | 第42页 |
| 4.3.2 指标测定 | 第42-43页 |
| 4.4 数据处理 | 第43页 |
| 4.5 结果与分析 | 第43-51页 |
| 4.5.1 不同包装材料对核桃仁感官品质的影响 | 第43-44页 |
| 4.5.2 不同包装材料对核桃仁色差的影响 | 第44-45页 |
| 4.5.3 不同包装材料对核桃仁含水量的影响 | 第45-46页 |
| 4.5.4 不同包装材料对核桃仁脂肪含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.5.5 不同包装材料对核桃仁酸价的影响 | 第47页 |
| 4.5.6 不同包装材料对核桃仁过氧化值的影响 | 第47-48页 |
| 4.5.7 不同包装材料对核桃仁PPO活性的影响 | 第48-49页 |
| 4.5.8 不同包装材料对核桃仁CAT活性的影响 | 第49-50页 |
| 4.5.9 不同包装材料对核桃仁脂肪酶活性LA的影响 | 第50-51页 |
| 4.6 讨论与小结 | 第51-52页 |
| 5 不同贮藏条件对鲜食核桃仁品质的影响 | 第52-64页 |
| 5.1 引言 | 第52页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第52页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第52页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第52页 |
| 5.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 5.3.1 样品的处理 | 第52页 |
| 5.3.2 指标测定 | 第52-54页 |
| 5.4 数据处理分析 | 第54页 |
| 5.5 结果与分析 | 第51-62页 |
| 5.5.1 不同贮藏条件对核桃仁感官品质的影响 | 第54-55页 |
| 5.5.2 不同贮藏条件对核桃仁色差的影响 | 第55页 |
| 5.5.3 不同贮藏条件对核桃仁含水量的影响 | 第55-56页 |
| 5.5.4 不同贮藏条件对核桃仁脂肪含量的影响 | 第56-57页 |
| 5.5.5 不同贮藏条件对核桃仁酸价的影响 | 第57-58页 |
| 5.5.6 不同贮藏条件对核桃仁过氧化值的影响 | 第58页 |
| 5.5.7 不同贮藏条件对核桃仁PPO活力的影响 | 第58-59页 |
| 5.5.8 不同贮藏条件对核桃仁CAT活性的影响 | 第59-60页 |
| 5.5.9 不同贮藏条件对核桃仁脂肪酶活性LA的影响 | 第60-61页 |
| 5.5.10 鲜食核桃仁的 NMR 图谱 | 第61-62页 |
| 5.5.11 贮藏时间对核桃仁自旋弛豫时间的影响 | 第62页 |
| 5.6 小结 | 第62-64页 |
| 6 鲜食核桃仁货架期预测、质量标准建立及经济效益分析 | 第64-74页 |
| 6.1 鲜食核桃仁货架期寿命预测模型 | 第64-70页 |
| 6.1.1 鲜食核桃仁品质变化动力学模型 | 第61-65页 |
| 6.1.2 试验方法 | 第65页 |
| 6.1.3 评定指标及测定方法 | 第65页 |
| 6.1.4 结果与分析 | 第65-67页 |
| 6.1.5 鲜食核桃仁贮藏过程中品质变化动力学模型 | 第67-69页 |
| 6.1.6 鲜食核桃仁贮藏期预测模型的验证和评价 | 第69-70页 |
| 6.2 鲜食核桃仁质量标准建立 | 第70-72页 |
| 6.2.1 感官指标 | 第70页 |
| 6.2.2 理化指标 | 第70-71页 |
| 6.2.3 微生物指标指标 | 第71-72页 |
| 6.3 鲜食核桃仁经济效益分析 | 第72页 |
| 6.4 小结 | 第72-74页 |
| 7 结论与展望 | 第74-77页 |
| 7.1 结论 | 第74-76页 |
| 7.2 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
