米糠膳食纤维脂肪代替物的制备、性质及应用研究



米糠膳食纤维脂肪代替物的制备、性质及应用研究

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米糠膳食纤维脂肪代替物的制备、性质及应用研究

论文目录
摘要	第1-6页
Abstract	第6-11页
1 绪论	第11-18页
· 米糠简介	第11页
· 米糠膳食纤维	第11-12页
· 米糠膳食纤维的概述	第11页
· 米糠膳食纤维的分类	第11-12页
· 米糠膳食纤维提取方法	第12页
· 化学分离法	第12页
· 酶法	第12页
· 酶和化学试剂结合法	第12页
· 脂肪替代物的概述及分类	第12-16页
· 脂肪基脂肪替代物	第13页
· 复合型脂肪替代物	第13-14页
· 蛋白质基脂肪替代物	第14页
· 碳水化合物基脂肪替代物	第14-16页
· 脂肪替代物在焙烤食品中的应用	第16页
· 课题研究的目的及意义	第16-17页
· 课题研究的主要内容	第17-18页
· 米糠膳食纤维的提取及性质研究	第17页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物的制备及优化	第17页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物的性质研究	第17页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物的应用	第17-18页
2 米糠膳食纤维的提取及性质研究	第18-30页
· 引言	第18页
· 实验材料	第18页
· 实验试剂	第18页
· 实验仪器	第18页
· 试验方法	第18-22页
· 米糠组成成分的测定	第18-19页
· 米糠膳食纤维制备方法	第19页
· 耐高温耐高温α-淀粉酶酶活力测定方法	第19-20页
· 米糠膳食纤维制备的单因素试验	第20-21页
· 米糠膳食纤维制备的正交试验	第21页
· 米糠不溶性膳食纤维的性质研究	第21-22页
· 结果与讨论	第22-29页
· 米糠组成成分的测定结果	第22页
· 米糠不溶性膳食纤维制备单因素试验分析	第22-26页
· 米糠不溶性膳食纤维制备的正交试验分析	第26-28页
· 工艺验证	第28-29页
· 米糠不溶性膳食纤维的性质研究	第29页
· 数据分析	第29页
· 本章小结	第29-30页
3 响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺	第30-51页
· 引言	第30页
· 实验材料	第30页
· 实验试剂	第30页
· 实验仪器	第30-31页
· 试验方法	第31-34页
· 制备原理	第31页
· 制备方法	第31页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物制备的单因素试验	第31-32页
· 反应影响因素的确定	第32页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺优化	第32-33页
· 羧甲基取代度的测定	第33页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物的红外测定	第33页
· 不同取代度脂肪替代物的流变性质测定	第33-34页
· 数据分析	第34页
· 结果与分析	第34-49页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物制备的单因素试验结果	第34-38页
· 影响因子确定	第38-41页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物的响应面试验结果	第41-45页
· 验证实验	第45-46页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物的红外分析	第46-47页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物的流变特性	第47-49页
· 本章小结	第49-51页
4 米糠膳食纤维脂肪替代物的性质研究	第51-60页
· 引言	第51页
· 实验材料	第51页
· 实验试剂	第51页
· 实验仪器	第51页
· 试验方法	第51-52页
· 脂肪替代物吸湿性的测定	第51-52页
· 脂肪替代物溶解性的测定	第52页
· 脂肪替代物乳化性(EA)和乳化稳定性(ES)的测定	第52页
· 粒径分布	第52页
· 扫描电镜观察脂肪替代物超微结构	第52页
· 结果与分析	第52-58页
· 米糠膳食纤维脂肪替代物吸湿性分析	第52-53页
· 脂肪替代物溶解性的分析	第53-54页
· 脂肪替代物乳化性(EA)和乳化稳定性(ES)的测定	第54页
· 持水性、持油性、膨胀力的分析	第54-55页
· 粒径分布	第55-57页
· 扫描电镜观察脂肪替代物超微结构	第57-58页
· 本章小结	第58-60页
5 米糠膳食纤维脂肪替代物的应用	第60-70页
· 引言	第60页
· 实验材料	第60页
· 实验试剂	第60页
· 实验仪器	第60页
· 试验方法	第60-63页
· 曲奇饼干的加工工艺	第60-61页
· 不同替代量对曲奇饼干的整体影响	第61-63页
· 结果与分析	第63-68页
· 不同替代量对曲奇饼干理化性质的影响	第63-65页
· 曲奇饼干的质构特性分析	第65-67页
· 不同脂肪替代量曲奇饼干的感官评价	第67-68页
· 不同替代量的曲奇饼干质构特性与感官品质的相关性分析	第68页
· 本章小结	第68-70页
结论	第70-71页
参考文献	第71-79页
攻读学位期间发表的学术论文	第79-80页
致谢	第80页

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