物理改性杂粮对杂粮粉粉质特性及馒头品质的影响



物理改性杂粮对杂粮粉粉质特性及馒头品质的影响

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物理改性杂粮对杂粮粉粉质特性及馒头品质的影响

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-8页
第一章绪论	第8-16页
· 引言	第8页
· 杂粮	第8-11页
· 黑豆	第8-9页
· 绿豆	第9-10页
· 燕麦	第10页
· 荞麦	第10-11页
· 馒头的研究进展	第11-12页
· 挤压膨化技术	第12-13页
· 超微粉碎技术	第13页
· 膳食纤维	第13页
· 本课题的立题背景与意义	第13-14页
· 本课题的主要研究内容	第14-16页
第二章挤压膨化处理原材料	第16-34页
· 试验材料与仪器设备	第16页
· 主要试验材料	第16页
· 主要试验仪器与设备	第16页
· 试验方法	第16-20页
· 挤压膨化处理黑豆	第16-18页
· 挤压膨化处理绿豆	第18-19页
· 挤压膨化处理燕麦	第19页
· 挤压膨化处理荞麦	第19-20页
· 结果与分析	第20-32页
· 黑豆挤压膨化单因素及正交试验结果与分析	第20-23页
· 绿豆单因素及正交试验结果与分析	第23-26页
· 燕麦挤压膨化单因素及正交试验结果与分析	第26-29页
· 荞麦挤压膨化单因素及正交试验结果与分析	第29-32页
· 小结	第32-34页
第三章杂粮馒头粉基础配方的确定及杂粮面团流变特性的测定	第34-56页
· 试验材料与仪器设备	第34-35页
· 主要试验材料	第34页
· 主要试验仪器与设备	第34-35页
· 试验方法	第35-36页
· 超微粉碎处理膨化粉	第35页
· 对比超微粉碎粉和普通粉碎粉馒头的品质	第35页
· 粉质试验	第35页
· 杂粮粉基础配方的确定	第35-36页
· 实验结果与分析	第36-53页
· 粒径结果	第36-37页
· 超微粉碎粉和普通粉碎粉馒头的品质	第37-38页
· 粉质试验结果	第38-46页
· 杂粮粉对馒头品质的影响	第46-48页
· 杂粮原料粉基本成分	第48页
· 五种原料氨基酸组成的分析	第48-50页
· 杂粮粉添加量的单因素试验结果	第50-51页
· 杂粮粉添加量的正交试验结果	第51-53页
· 本章小结	第53-56页
第四章品质改良	第56-70页
· 试验材料与仪器设备	第56页
· 主要试验材料	第56页
· 主要试验仪器与设备	第56页
· 试验方法	第56-58页
· 杂粮馒头的制作	第56-57页
· 杂粮馒头的品质测评	第57页
· 改良剂对杂粮馒头感官品质的影响	第57页
· 改良剂对馒头抗老化的研究	第57-58页
· 实验结果与分析	第58-69页
· 改良剂对杂粮馒头感官品质的影响	第58-60页
· 改良剂对馒头抗老化方面的影响	第60-63页
· 复合酶制剂抗老化效果的研究	第63-69页
· 本章小结	第69-70页
第五章总结	第70-72页
· 实验总结	第70页
· 问题与展望	第70-72页
参考文献	第72-76页
致谢	第76-78页
个人简历	第78页
个人情况	第78页
教育背景	第78页
科研经历	第78页
在学期间发表论文	第78页

本篇论文共78页，点击这进入下载页面。

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