论文目录 | |
| 中文摘要 | 第1-7
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| 英文摘要 | 第7-9
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| 第一章 绪论 | 第9-17
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| · 立题意义 | 第9-10
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| · 国内外研究进展 | 第10-15
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| · 苹果酸乳酸发酵中的乳酸菌的研究进展 | 第10-14
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| · 苹果酒、葡萄酒中常见的乳酸菌 | 第10-13
页 |
| · 发酵条件对乳酸菌生长的影响 | 第13
页 |
| · 分子生物学在苹果酸乳酸上的应用 | 第13-14
页 |
| · 苹果酸乳酸发酵工艺的研究进展 | 第14
页 |
| · 苹果酸乳酸发酵对风味影响的研究进展 | 第14-15
页 |
| · 本课题研究思路和内容 | 第15-17
页 |
| 第二章 苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选 | 第17-27
页 |
| · 前言 | 第17
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| · 材料与方法 | 第17-21
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| · 实验材料 | 第17-18
页 |
| · 菌种 | 第17
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| · 培养基及溶液 | 第17-18
页 |
| · 主要试剂 | 第18
页 |
| · 主要仪器 | 第18
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| · 试验方法 | 第18-21
页 |
| · 菌种的培养 | 第18-19
页 |
| · cider前酵酒的制备 | 第19
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| · cider的苹果酸乳酸发酵前酵酒的制备 | 第19
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| · 柔和指数的测定 | 第19
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| · 单宁的测定方法 | 第19-20
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| · 乳酸菌苹果酸乳酸转化活力的测定 | 第20
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| · 苹果酸浓度的测定 | 第20-21
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| · 细胞干重的测定 | 第21
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| · 乙酸的测定 | 第21
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| · 感官评定 | 第21
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| · 结果与讨论 | 第21-26
页 |
| · Cider苹果酸乳酸发酵菌株的选择方法 | 第21-22
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| · 乳酸菌苹果酸乳酸转化活力的比较 | 第22-23
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| · 不同乳酸菌对cider感官评价的影响 | 第23
页 |
| · 不同乳酸菌菌株对苹果酒柔和指数的影响 | 第23-24
页 |
| · 不同乳酸菌苹果酸乳酸发酵时乙酸生成能力的比较 | 第24-25
页 |
| · 主成分分析方法综合评价七株乳酸菌 | 第25-26
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| · 本章小结 | 第26-27
页 |
| 第三章 酒明串珠菌苹果酸乳酸发酵特性的研究 | 第27-37
页 |
| · 前言 | 第27
页 |
| · 材料与方法 | 第27-29
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| · 实验材料 | 第27-28
页 |
| · 试验方法 | 第28-29
页 |
| · 结果与讨论 | 第29-36
页 |
| · 乳酸菌O.oeni的形态观察以及生理生化特性的研究 | 第29-30
页 |
| · 环境因素对苹果酸乳酸发酵菌的影响 | 第30-34
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| · O.oeniL4的生长曲线 | 第30
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| · SO_2添加量对乳酸菌生长的影响 | 第30-31
页 |
| · 不同pH对乳酸菌生长的影响 | 第31
页 |
| · 不同的酒精度对乳酸菌生长的影响 | 第31-32
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| · 不同温度、接种量对乳酸菌生长的影响 | 第32-33
页 |
| · 复合因子对乳酸菌生长的影响 | 第33-34
页 |
| · 三种乳酸菌发酵特性的比较 | 第34-36
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| · 本章小结 | 第36-37
页 |
| 第四章 苹果酒苹果酸乳酸发酵顺序工艺的研究 | 第37-50
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| · 前言 | 第37
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| · 材料与方法 | 第37-42
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| · 实验材料 | 第37-38
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| · 试验方法 | 第38-42
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| · 结果与讨论 | 第42-49
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| · 乳酸菌O.oeni L4在cider苹乳发酵中参数的确定 | 第42-49
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| · 不同接种时间对苹果酸乳酸发酵的影响 | 第42-43
页 |
| · 不同发酵温度对苹果酸乳酸发酵的影响 | 第43-45
页 |
| · 不同起始苹果酸浓度对苹果酸乳酸发酵的影响 | 第45-47
页 |
| · 不同接种量对苹果酸乳酸发酵的影响 | 第47-48
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| · 发酵时间对苹果酸乳酸发酵的影响 | 第48-49
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| · 本章小结 | 第49-50
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| 第五章 苹果酸乳酸发酵对cider风味物质影响的研究 | 第50-60
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| · 前言 | 第50
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| · 材料与方法 | 第50-52
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| · 实验材料 | 第50-51
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| · 试验方法 | 第51-52
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| · 结果与讨论 | 第52-59
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| · 有机酸对cider风味的影响 | 第52-53
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| · 醇、酯类物质对cider风味的影响 | 第53-54
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| · 氨基酸对cider风味的影响 | 第54-57
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| · 苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸浓度的变化对风味物质的影响 | 第54-55
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| · 精氨酸、组氨酸浓度的变化对cider品质的影响 | 第55-56
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| · 其它氨基酸对cider风味的影响 | 第56-57
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| · 苹果酸乳酸发酵对乙酸的影响以及乙酸产生途径的初步证明 | 第57-58
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| · 乙酸在MLF发酵过程中的变化 | 第57
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| · 乙酸产生途径的初步证明 | 第57-58
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| · 苹果酸乳酸发酵对cider双乙酰的影响 | 第58-59
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| · Cider的感官评定 | 第59
页 |
| · 本章小结 | 第59-60
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| 主要结论 | 第60-61
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| 参考文献 | 第61-64
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| 致谢 | 第64-65
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| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第65-66
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| 附录 | 第66-67
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