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微胶囊化酸味剂及其在食品中的应用研究
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微胶囊化酸味剂及其在食品中的应用研究
论文目录
 
中文摘要第1-4 页
英文摘要第4-8 页
第一章 绪论第8-16 页
　　· 微胶囊技术概论第8-11 页
　　　　· 微胶囊技术简介第8 页
　　　　· 微胶囊的功能第8 页
　　　　· 微胶囊化方法第8-9 页
　　　　· 微胶囊的壁材第9-10 页
　　　　· 微胶囊技术在食品中的应用现状第10-11 页
　　· 立题背景和意义第11-15 页
　　　　· 酸味剂简介第11 页
　　　　· 酸味剂的分类及其酸度第11-13 页
　　　　· 酸味剂在食品中的应用第13 页
　　　　· 酸味剂微胶囊化的意义第13 页
　　　　· 酸味剂微胶囊化的研究和应用现状第13-15 页
　　· 本论文的主要研究内容第15-16 页
第二章 定性及喷雾冷却工艺条件的研究第16-29 页
　　· 前言第16 页
　　· 材料与设备第16-17 页
　　　　· 实验材料第16-17 页
　　　　· 实验设备第17 页
　　· 实验方法第17-22 页
　　　　· 壁材的选择第17 页
　　　　· 乳化剂的选择第17 页
　　　　· 乳状液稳定性的评价方法第17-18 页
　　　　· 不同HLB 值对乳状液稳定性的影响第18 页
　　　　· 不同乳化剂复配后对乳状液稳定性的影响第18 页
　　　　· 乳化剂添加量对乳状液稳定性的影响第18 页
　　　　· 高速乳化时间对乳状液稳定性的影响第18-19 页
　　　　· 酸味剂微胶囊的制备方法第19 页
　　　　· 微胶囊表面酸含量的测定第19 页
　　　　· 微胶囊总酸含量的测定第19 页
　　　　· 微胶囊化效果的评定第19-20 页
　　　　· 微胶囊壁材溶液及W/O 乳状液秥度的测定第20 页
　　　　· 喷雾冷却雾化方法的选择第20 页
　　　　· 进料温度的选择第20 页
　　　　· 喷雾压力的选择第20-21 页
　　　　· 喷嘴喷孔直径的选择第21 页
　　　　· 冷却室温度的选择第21 页
　　　　· 冷却室高度的选择第21 页
　　　　· 验证试验第21-22 页
　　· 结果与分析第22-28 页
　　　　· 壁材的选择第22-23 页
　　　　· 不同HLB 值对乳状液稳定性的影响第23 页
　　　　· 不同乳化剂复配对乳状液稳定性的影响及W/O体系最佳 HLB 值的确定第23-24 页
　　　　· 乳化剂添加量对乳状液稳定性的影响第24 页
　　　　· 高速乳化时间对乳状液稳定性的影响第24-25 页
　　　　· 微胶囊壁材溶液及W/O乳状液秥度的测定结果第25-26 页
　　　　· 喷雾冷却雾化方法的选择第26 页
　　　　· 进料温度的选择第26 页
　　　　· 喷雾压力的选择第26-27 页
　　　　· 喷嘴喷孔直径的选择第27 页
　　　　· 冷却室温度的选择第27-28 页
　　　　· 冷却室高度的选择第28 页
　　　　· 验证试验第28 页
　　· 本章小结第28-29 页
第三章 酸味剂的微胶囊化工艺研究第29-39 页
　　· 前言第29 页
　　· 材料与设备第29-30 页
　　　　· 实验材料第29 页
　　　　· 实验设备第29-30 页
　　· 实验方法第30-32 页
　　　　· 酸味剂微胶囊的制备方法第30 页
　　　　· 微胶囊表面酸含量的测定第30 页
　　　　· 微胶囊总酸含量的测定第30 页
　　　　· 微胶囊化效果的评定第30 页
　　　　· 粉末状柠檬酸与水溶柠檬酸微胶囊化效果比较第30 页
　　　　· 壁材组成对微胶囊化效果的影响第30 页
　　　　· 酸味剂添加量对微胶囊化效果的影响第30-31 页
　　　　· 柠檬酸微胶囊化最优配方的确定第31 页
　　　　· 乳酸微胶囊化工艺研究第31 页
　　　　· 统计分析第31 页
　　　　· 放大试验第31-32 页
　　· 结果与分析第32-38 页
　　　　· 粉末状柠檬酸与水溶柠檬酸微胶囊化效果比较第32 页
　　　　· 壁材组成对微胶囊化效果的影响第32-33 页
　　　　· 酸味剂添加量对微胶囊化效果的影响第33 页
　　　　· 柠檬酸微胶囊化最优配方的确定第33-35 页
　　　　· 乳酸微胶囊化最优配方的确定第35-38 页
　　　　· 放大试验第38 页
　　· 本章小结第38-39 页
第四章 微胶囊化酸味剂产品性质的测定第39-49 页
　　· 前言第39 页
　　· 实验材料与仪器第39 页
　　　　· 实验材料与试剂第39 页
　　　　· 仪器与设备第39 页
　　· 实验方法第39-42 页
　　　　· 壁材理化指标的测定第39-40 页
　　　　· 酸味剂微胶囊产品理化指标的测定第40 页
　　　　· 不同相对湿度下微胶囊产品的吸湿性第40-41 页
　　　　· 微胶囊产品外形结构观察第41 页
　　　　· 微胶囊产品的热力学特性分析第41 页
　　　　· 微胶囊酸味剂产品的储藏稳定性研究第41-42 页
　　　　· 常温避光保藏条件下微胶囊产品的稳定性第42 页
　　　　· 光照对微胶囊产品稳定性的影响第42 页
　　　　· 不同相对湿度下微胶囊产品的稳定性第42 页
　　· 结果与分析第42-48 页
　　　　· 壁材理化指标的测定第42 页
　　　　· 酸味剂微胶囊产品理化指标的测定第42-43 页
　　　　· 不同相对湿度下微胶囊产品的吸湿性第43-44 页
　　　　· 微胶囊产品外形结构观察结果第44-45 页
　　　　· 微胶囊产品的热力学特性分析第45-46 页
　　　　· 常温避光下保藏微胶囊产品的稳定性第46 页
　　　　· 光照对微胶囊产品稳定性的影响第46-47 页
　　　　· 不同相对湿度下微胶囊产品的稳定性第47-48 页
　　· 本章小结第48-49 页
第五章 酸味剂微胶囊在发酵肉制品中的应用第49-59 页
　　· 前言第49 页
　　· 实验材料与仪器第49-50 页
　　　　· 实验材料与试剂第49-50 页
　　　　· 仪器与设备第50 页
　　· 实验方法第50-52 页
　　　　· 实验处理第50 页
　　　　· 工艺流程第50 页
　　　　· 配方第50-51 页
　　　　· 实验中需要注意的操作要点第51 页
　　　　· 测定项目及方法第51-52 页
　　· 结果与分析第52-58 页
　　　　· 不同组实验产品pH 值的变化第52-53 页
　　　　· 不同组实验产品发酵和成熟期间水分活度的变化第53 页
　　　　· 不同组实验产品质构的差异分析第53-54 页
　　　　· 不同组实验产品色泽的差异分析第54-55 页
　　　　· 感官评价结果第55-56 页
　　　　· 不同组实验产品的主要微生物变化情况第56-58 页
　　· 本章小结第58-59 页
全文总结与工作展望第59-61 页
致谢第61-62 页
参考文献第62-67 页
攻读硕士阶段发表论文清单第67 页

本篇论文共67页，点击这进入下载页面。
 
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