小麦在啤酒酿造中的应用研究—硕士毕业论文下载



小麦在啤酒酿造中的应用研究

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小麦在啤酒酿造中的应用研究

论文目录
摘要	第1-4 页
ABSTRACT	第4-6 页
目录	第6-9 页
第一章绪论	第9-17 页
· 国内外啤酒原料生产现状	第9 页
· 小麦应用于啤酒酿造概况	第9-12 页
· 酿造用小麦品种的选择	第10 页
· 小麦在啤酒酿造中的使用方式	第10-11 页
· 使用小麦酿造啤酒的优缺点	第11 页
· 小麦作为啤酒酿造原料的主要品质特征	第11-12 页
· 应用小麦生产啤酒控制难点及关键技术	第12-15 页
· 蛋白质引起的啤酒非生物稳定性	第13-14 页
· 小麦中非淀粉多糖对麦汁制备过程的影响	第14-15 页
· 立题背景与意义	第15 页
· 课题研究思路、主要内容和目标	第15-17 页
第二章应用于啤酒酿造的小麦品种的筛选	第17-26 页
· 前言	第17 页
· 材料与方法	第17-19 页
· 实验材料与试剂	第17 页
· 仪器设备	第17-18 页
· 实验方法	第18-19 页
· 结果与讨论	第19-25 页
· 不同小麦品种的感官评价和常规理化指标分析	第19-20 页
· 不同小麦品种的蛋白质及其各组分含量的研究	第20-21 页
· 不同小麦品种的戊聚糖含量的研究	第21 页
· 不同小麦品种的缓冲性能的研究	第21-22 页
· 不同小麦品种的抗氧化力的研究	第22-23 页
· 小麦酿造性能的模糊综合评价	第23-25 页
· 本章小结	第25-26 页
第三章糖化过程中外加酶对麦汁质量的影响	第26-34 页
· 前言	第26 页
· 材料与方法	第26-28 页
· 实验材料与试剂	第26-27 页
· 仪器设备	第27 页
· 实验方法	第27-28 页
· 结果与讨论	第28-33 页
· 单因素试验及酶的初筛	第28-29 页
· Box-Behnken 实验设计进一步优化酶添加量	第29-31 页
· 外加酶对麦汁质量指标的影响	第31-32 页
· 最优外加酶添加量的验证与确定	第32-33 页
· 本章小结	第33-34 页
第四章小麦使用比例及麦汁煮沸工艺的研究	第34-42 页
· 前言	第34 页
· 材料与方法	第34-36 页
· 实验材料与试剂	第34 页
· 仪器设备	第34 页
· 实验方法	第34-36 页
· 结果与讨论	第36-40 页
· 小麦使用比例对麦汁质量的影响	第36-37 页
· 小麦使用比例对啤酒理化指标的影响	第37 页
· 小麦使用比例对啤酒风味的影响	第37-39 页
· 优化煮沸工艺降低定型麦汁高分子氮含量	第39-40 页
· 本章小结	第40-42 页
第五章提高啤酒非生物稳定性的研究	第42-50 页
· 前言	第42 页
· 材料与方法	第42-43 页
· 实验材料与试剂	第42 页
· 仪器设备	第42 页
· 实验方法	第42-43 页
· 结果与讨论	第43-49 页
· 普通原料和部分使用小麦制得麦汁指标的分析	第43-44 页
· 两种原料方案所得麦汁主酵期间理化指标的变化	第44-45 页
· 啤酒非生物稳定性处理	第45-47 页
· 普通原料和部分使用小麦制得成品啤酒质量分析	第47-48 页
· 部分使用小麦生产啤酒原料成本核算	第48-49 页
· 本章小结	第49-50 页
第六章主要结论与展望	第50-52 页
· 主要结论	第50-51 页
· 前景展望	第51-52 页
致谢	第52-53 页
附录	第53-54 页
攻读硕士期间发表的相关论文清单	第54-55 页
参考文献	第55-58 页

本篇论文共58页，点击这进入下载页面。

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