液熏型斑点叉尾鮰即食产品的研制



液熏型斑点叉尾鮰即食产品的研制

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液熏型斑点叉尾鮰即食产品的研制

论文目录
摘要	第1-4 页
ABSTRACT	第4-9 页
1 引言	第9-11 页
2 实验材料与方法	第11-17 页
· 实验材料与设备	第11-12 页
· 实验方法	第12-17 页
· 一般工艺流程	第12 页
· 原料预处理	第12-13 页
· 烟熏液的选择	第13 页
· 烟熏制法	第13 页
· 液熏处理	第13 页
· 液熏后鱼肉中食盐的渗透	第13 页
· 鱼肉中烟熏液的渗透	第13-14 页
· 鱼肉去腥	第14 页
· 调味液配制	第14-15 页
· 三因素三水平中心组合设计优化腌液条件	第15 页
· 液熏方法的选择	第15 页
· 干燥和熟制实验	第15 页
· 杀菌操作要点	第15 页
· 色差和质构测定	第15-16 页
· 苯并(a)芘测定	第16 页
· 脂肪酸测定	第16 页
· 过氧化值和酸价的测定	第16 页
· 贮藏过程中液熏鮰鱼品质下降的主要因素分析和货架寿命实验	第16-17 页
· 基本理化指标测定	第17 页
· 皮尔逊相关系数的计算	第17 页
3 结果与讨论	第17-39 页
· 烟熏液对鮰鱼肉理化性质的影响	第17-24 页
· 烟熏液的确定	第17-18 页
· 熏液对食盐渗透的影响	第18-19 页
· 加熏液腌制与常规腌制效果比较	第18-19 页
· 固液比对腌熏鱼含盐量的影响	第19 页
· 熏液成分渗透情况	第19-20 页
· 鱼肉色差测定结果	第20-21 页
· 羰基化合物渗透量与鱼肉色差之间相关性分析	第21-22 页
· 烟熏液对鮰鱼其他理化性质的影响	第22-24 页
· 鮰鱼肉水分和持水力的变化	第22 页
· pH 值的变化	第22-23 页
· 鱼肉蛋白质的变性温度	第23-24 页
· 液熏斑点叉尾鮰加工工艺	第24-29 页
· 去腥剂条件的优化	第24-25 页
· 盐卤工艺中盐渍液的优化	第25-27 页
· 液熏方法的确定	第27-28 页
· 干燥和熟制工艺的确定	第28-29 页
· 液熏鮰鱼和新鲜鮰鱼、烟熏鮰鱼的微细结构	第29-31 页
· 苯并(A)芘检测结果	第31-32 页
· 液熏斑点叉尾鮰抗氧化性	第32-33 页
· 油脂脂肪酸的变化	第32 页
· 过氧化值(POV)和酸价(AV)的变化	第32-33 页
· 产品质量标准评定	第33-34 页
· 产品感官和理化指标	第33-34 页
· 产品卫生标准	第34 页
· 动力学模型预测产品货架寿命	第34-39 页
· 不同贮藏温度对液熏鮰鱼质量变化的影响	第34-36 页
· 感官评定与鱼肉测定值的相关性分析	第36-37 页
· 液熏鮰鱼贮藏过程中品质变化动力学模型	第37-38 页
· 产品货架寿命的计算	第38-39 页
主要结论	第39-40 页
致谢	第40-41 页
参考文献	第41-46 页
附录一：标准曲线和标准物色谱图	第46-47 页
附录二：脂肪酸组成气相色谱图	第47-48 页
附录三：产品外观图	第48-49 页
附录四：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第49 页

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