酱油发酵关键工艺优化及其对酱油品质的影响



酱油发酵关键工艺优化及其对酱油品质的影响

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酱油发酵关键工艺优化及其对酱油品质的影响

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-7页
第一章绪论	第7-13页
· 酱油的生产概述	第7-8页
· 酱油的生产工艺	第7页
· 酱油的酿造原料	第7页
· 酱油的酿造微生物	第7-8页
· 国内外酱油研究进展	第8-11页
· 酱油生产及市场现状	第8-9页
· 酱油的功能性研究	第9页
· 酱油新产品的开发	第9-10页
· 酱油酿造工艺的改进	第10-11页
· 酱油生产菌种的改造	第11页
· 立题意义	第11页
· 研究目的和研究内容	第11-13页
· 研究目的	第11-12页
· 研究内容	第12-13页
第二章材料与方法	第13-19页
· 材料	第13-14页
· 主要试剂	第13页
· 仪器设备	第13页
· 其他材料	第13-14页
· 方法	第14-19页
· 扫描电镜样品预处理	第14页
· 常规理化指标测定	第14-16页
· 游离氨基酸与有机酸含量测定	第16页
· 制曲方法	第16-17页
· 制醪及酱醪发酵液提取	第17-19页
第三章结果与讨论	第19-41页
· 不同NaCl 浓度对米曲霉形态的影响分析	第19-21页
· 制曲工艺的研究与优化	第21-29页
· 种曲生长特性的研究	第21-23页
· 大曲生长特性研究	第23-24页
· 水活度对大曲产蛋白酶的影响	第24-25页
· 大曲培养基组成的优化	第25-29页
· 生产工艺对酱醪发酵的影响	第29-35页
· 温度对酱醪发酵的影响	第30-34页
· 盐度对酱醪发酵的影响	第34-35页
· 生产工艺对成品酱油品质的影响	第35-39页
· 生产工艺对成品酱油常规理化指标的影响	第35-37页
· 生产工艺对成品酱油风味的影响	第37-39页
· 酱醪发酵工艺条件与酱油品质的关系总结	第39-41页
第四章主要结论与展望	第41-43页
· 主要结论	第41页
· 展望	第41-43页
致谢	第43-45页
参考文献	第45-49页
附录	第49-55页
附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第49-50页
附录2：指标测定中的标准曲线	第50-52页
附录3：游离氨基酸组成分析图	第52-55 页

本篇论文共55页，点击这进入下载页面。

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