应用萌发大豆制备益生菌发酵豆乳的研究



应用萌发大豆制备益生菌发酵豆乳的研究

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应用萌发大豆制备益生菌发酵豆乳的研究

论文目录
摘要	第1-7页
Abstract	第7-12页
第一章绪论	第12-26页
· 引言	第12页
· 萌发大豆理化特性的变化	第12-17页
· 萌发大豆功能性营养成分的变化	第12-14页
· 萌发大豆生理活性物质的变化	第14-15页
· 萌发大豆抗营养因子的生化变化	第15-16页
· 萌发大豆酶系的变化	第16-17页
· 发酵酸乳的研究进展	第17-23页
· 发酵酸乳的凝乳机理及微生物的作用	第18-20页
· 影响发酵酸乳质构、流变特性及微观结构的因素	第20-23页
· 发酵豆乳的功能性研究	第23页
· 本论文的立题依据和研究内容	第23-26页
· 立题依据	第23-24页
· 研究内容	第24-26页
第二章蛋白原料对发酵酸乳质构、流变特性及微观结构的影响	第26-36页
· 引言	第26页
· 材料与设备	第26-27页
· 实验材料与试剂	第26页
· 主要仪器设备	第26-27页
· 实验方法	第27-29页
· 发酵酸乳的制备	第27-28页
· 发酵产品理化特性的测定	第28-29页
· 数据处理与分析	第29页
· 结果及讨论	第29-35页
· 不同蛋白原料对发酵酸乳pH 及酸度的影响	第29-30页
· 不同蛋白原料对发酵酸乳质构特性的影响	第30-31页
· 不同蛋白原料对发酵酸乳流变特性的影响	第31-33页
· 不同蛋白原料对发酵酸乳微观结构的影响	第33-35页
· 本章小节	第35-36页
第三章大豆萌发对发酵豆乳质构、流变特性及微观结构的影响	第36-45页
· 引言	第36页
· 材料与设备	第36页
· 实验材料与试剂	第36页
· 主要仪器设备	第36页
· 实验方法	第36-38页
· 发酵酸乳的制备	第36-37页
· 发酵产品理化特性的测定	第37-38页
· 数据处理与分析	第38页
· 结果及讨论	第38-44页
· 大豆萌发对发酵豆乳pH 及酸度的影响	第38-39页
· 大豆萌发对发酵豆乳质构特性的影响	第39-40页
· 大豆萌发对发酵豆乳流变特性的影响	第40-42页
· 大豆萌发对发酵豆乳微观结构的影响	第42-44页
· 本章小节	第44-45页
第四章大豆蛋白及其酶解系统在萌发过程中的变化	第45-59页
· 引言	第45页
· 材料与设备	第45-46页
· 实验材料与试剂	第45页
· 主要仪器设备	第45-46页
· 实验方法	第46-51页
· 大豆籽粒萌发	第46页
· 萌发大豆蛋白及多肽变化的研究	第46-47页
· 萌发大豆蛋白酶解系统的研究	第47-51页
· 结果及讨论	第51-57页
· 萌发大豆蛋白及多肽的变化情况研究	第51-54页
· 萌发大豆蛋白酶解系统的研究	第54-57页
· 本章小节	第57-59页
第五章应用萌发大豆制备的发酵豆乳品质及贮藏稳定性研究	第59-70页
· 引言	第59页
· 材料与设备	第59页
· 实验材料与试剂	第59页
· 主要仪器设备	第59页
· 实验方法	第59-61页
· 发酵豆乳的制备	第59页
· 贮藏期间发酵豆乳乳酸菌总数、pH 值及酸度的测定	第59-60页
· 贮藏期间发酵豆乳色度、持水力及质构特性的测定	第60-61页
· 发酵豆乳蛋白降解及游离氨基酸的测定	第61页
· 发酵豆乳感官评定与描述	第61页
· 数据处理与分析	第61页
· 结果及讨论	第61-69页
· 贮藏期间发酵豆乳的乳酸菌总数、pH 值及酸度的变化	第61-63页
· 贮藏期间色度、持水力及质构特性的分析比较	第63-65页
· 发酵及贮藏期间蛋白降解及游离氨基酸的变化测定	第65-67页
· 发酵豆乳的感官评价与描述	第67-69页
· 本章小节	第69-70页
结论与展望	第70-73页
一、结论	第70-71页
二、本论文的创新之处	第71页
三、展望	第71-73页
参考文献	第73-83页
攻读硕士学位期间取得的研究成果	第83-85页
致谢	第85-86页
附件	第86页

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