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苹果冰酒生产工艺流程研究及澄清试验
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苹果冰酒生产工艺流程研究及澄清试验
论文目录
 
摘要第1-8页
ABSTRACT第8-12页
第一章 文献综述第12-23页
　　1.1 苹果生产及加工概述第12-15页
　　　　1.1.1 苹果的营养成分以及作用第12页
　　　　1.1.2 苹果的栽培现状第12-14页
　　　　1.1.3 苹果的加工现状第14-15页
　　1.2 苹果酒发展研究概述第15-17页
　　　　1.2.1 苹果酒定义及营养价值第15页
　　　　1.2.2 苹果酒发展概况第15-16页
　　　　1.2.3 苹果酒国内外研究情况第16-17页
　　1.3 冰酒发展研究概述第17-18页
　　　　1.3.1 冰酒的定义及起源第17页
　　　　1.3.2 苹果冰酒第17页
　　　　1.3.3 国内外冰酒研究现状第17-18页
　　1.4 苹果酒的澄清第18-21页
　　　　1.4.1 苹果酒浑浊的原因第18-19页
　　　　1.4.2 苹果酒的澄清方法第19-20页
　　　　1.4.3 常用的澄清剂第20-21页
　　1.5 研究的内容、目的及意义第21-23页
　　　　1.5.1 研究的基本内容第21页
　　　　1.5.2 研究的目的及意义第21-23页
第二章 材料与方法第23-28页
　　2.1 试验材料第23页
　　2.2 试验设计第23-24页
　　　　2.2.1 不同处理对成酒品质的影响第23页
　　　　2.2.2 不同品种苹果酒品质差异对比第23页
　　　　2.2.3 澄清剂筛选及用量确定第23-24页
　　2.3 试验方法第24-27页
　　　　2.3.1 工艺流程第24页
　　　　2.3.2 操作要点第24-25页
　　　　2.3.3 理化指标测定第25-27页
　　2.4 数据处理第27-28页
第三章 结果与分析第28-41页
　　3.1 不同处理对苹果酒的品质影响第28-35页
　　　　3.1.1 不同处理对糖度的影响第28-29页
　　　　3.1.2 不同处理之间的酒精度影响第29-31页
　　　　3.1.3 不同处理之间对pH影响第31-32页
　　　　3.1.4 不同处理之间对酸度影响第32-34页
　　　　3.1.5 不同处理对苹果酒感官评定的影响第34-35页
　　3.2 不同苹果品种对苹果酒品质的影响第35-36页
　　　　3.2.1 不同苹果品种鲜汁理化性质对比第35页
　　　　3.2.2 不同苹果品种鲜酒理化性质对比第35-36页
　　　　3.2.3 不同苹果品种发酵酒感官评定第36页
　　3.3 不同澄清剂对苹果酒澄清效果分析第36-41页
3.3.1自然澄清第36-37页
　　　　3.3.2 皂土澄清第37-38页
　　　　3.3.3 PVPP澄清第38-39页
　　　　3.3.4 果胶酶澄清第39-40页
　　　　3.3.5 澄清剂及处理方式对澄清效果的影响第40-41页
第四章 讨论第41-43页
　　4.1 不同处理方式对成酒品质的影响第41页
　　4.2 不同品种成酒品质差异第41-42页
　　4.3 不同澄清剂澄清效果对比第42-43页
第五章 结论第43-44页
参考文献第44-49页
致谢第49-50页
个人简历第50页

本篇论文共50页，点击这进入下载页面。
 
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