超高压处理对蓝莓汁的品质影响研究



超高压处理对蓝莓汁的品质影响研究

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超高压处理对蓝莓汁的品质影响研究

论文目录
摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-8页
目录	第8-11页
1 引言	第11-21页
· 超高压技术简介	第11-14页
· 超高压技术的概念和发展历程	第11页
· 超高压杀菌技术的原理	第11-12页
· 超高压杀菌技术的特点	第12-13页
· 超高压杀菌设备简介	第13页
· 超高压杀菌技术需注意和待解决的问题	第13-14页
· 超高压技术在食品加工中的应用	第14-15页
· 用于食品杀菌	第14页
· 用于食品改性	第14-15页
· 用于食品贮藏保鲜	第15页
· 用于酒类的催陈	第15页
· 其他方面的应用	第15页
· 超高压对果蔬制品品质影响研究进展	第15-18页
· 超高压杀菌技术在果蔬加工中的应用研究	第15-18页
· 超高压对果蔬汁品质影响研究展望	第18页
· 本课题的研究意义及研究内容	第18-21页
2 超高压处理对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响研究	第21-33页
· 前言	第21页
· 试验材料	第21-22页
· 试验材料和试剂	第21页
· 仪器与设备	第21-22页
· 试验方法	第22-25页
· 蓝莓果汁的制备	第22页
· 超高压处理条件	第22页
· 微生物检测	第22页
· 理化指标的检测	第22-25页
· 结果与讨论	第25-31页
· 超高压处理对蓝莓汁杀菌效果的影响	第25-26页
· 超高压处理对蓝莓汁色泽的影响	第26-27页
· 超高压处理对蓝莓汁花青素含量的影响	第27-28页
· 超高压处理对蓝莓汁还原性V_C含量的影响	第28-29页
· 超高压处理对蓝莓汁总酚含量的影响	第29-30页
· 超高压处理对蓝莓汁总酸含量的影响	第30页
· 超高压处理对蓝莓汁还原糖含量的影响	第30-31页
· 超高压处理对蓝莓汁可溶性固形物含量的影响	第31页
· 本章小结	第31-33页
3 超高压和热处理对蓝莓汁品质影响的比较研究	第33-43页
· 前言	第33页
· 试验材料	第33页
· 试验材料和试剂	第33页
· 仪器与设备	第33页
· 试验方法	第33-34页
· 蓝莓果汁样品的制备工艺	第33-34页
· 超高压处理条件	第34页
· 热处理条件	第34页
· 微生物检测	第34页
· 色泽的检测	第34页
· 贮藏稳定性的检测	第34页
· 结果与讨论	第34-41页
· 超高压和热处理对蓝莓汁杀菌效果的影响	第34-35页
· 不同杀菌方式对蓝莓汁理化指标的影响	第35页
· 不同杀菌方式对蓝莓汁色泽的影响	第35-36页
· 超高压和热处理对蓝莓汁贮藏稳定性研究	第36-41页
· 本章小结	第41-43页
4 超高压和热处理对蓝莓汁挥发性风味物质影响的比较研究	第43-53页
· 前言	第43页
· 试验材料	第43-44页
· 试验材料与试剂	第43页
· 试验仪器与设备	第43-44页
· 试验方法	第44页
· 样品的制备	第44页
· 超高压处理条件	第44页
· 热处理条件	第44页
· 固相微萃取	第44页
· 气相色谱质谱分析条件	第44页
· 结果分析	第44-50页
· 不同处理蓝莓汁香气成分图谱分析	第44-45页
· 不同处理蓝莓汁香气成分分析	第45-48页
· 超高压对蓝莓汁香气成分的影响	第48-49页
· 热处理对蓝莓汁香气成分的影响	第49-50页
· 本章小结	第50-53页
5 结论与展望	第53-55页
· 结论	第53页
· 展望	第53-55页
参考文献	第55-59页
个人简介	第59-61页
导师简介	第61-63页
获得成果目录	第63-65页
致谢	第65 页

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