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糙米发芽工艺与发芽动力学研究
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糙米发芽工艺与发芽动力学研究
论文目录
 
摘要第1-8 页
ABSTRACT第8-10 页
1 前言第10-17 页
　　· 研究目的与意义第10-11 页
　　· 国内外研究状况第11-16 页
　　　　· 糙米的发芽工艺第11-13 页
　　　　　　· 浸泡工艺第11-12 页
　　　　　　· 发芽工艺第12-13 页
　　　　· 发芽糙米中主要成分第13-15 页
　　　　　　· 糙米发芽过程中主要储藏物质的转化第13 页
　　　　　　· 发芽糙米的主要营养物质第13-14 页
　　　　　　· GABA第14 页
　　　　　　· 植酸第14-15 页
　　　　· 糙米发芽动力学模型第15-16 页
　　· 研究内容第16-17 页
2 材料与方法第17-25 页
　　· 材料与设备第17-19 页
　　　　· 材料第17 页
　　　　· 主要试剂及配制方法第17-18 页
　　　　· 主要设备第18-19 页
　　· 实验方法第19-24 页
　　　　· 发芽糙米的制备第19 页
　　　　　　· 工艺流程第19 页
　　　　　　· 具体操作第19 页
　　　　　　· 浸泡与发芽条件设计第19 页
　　　　· 糙米吸水率的测定第19-20 页
　　　　· 糙米发芽率的测定第20 页
　　　　· 干物质损失率的测定第20 页
　　　　· 水分含量的测定第20 页
　　　　· 还原糖含量的测定第20 页
　　　　· 总糖含量的测定第20 页
　　　　· 碘蓝值(BV值)的测定第20 页
　　　　· 总蛋白质含量的测定第20-21 页
　　　　· 水溶性蛋白质含量的测定第21 页
　　　　· GABA含量的测定第21 页
　　　　· GAD酶活力的测定第21 页
　　　　· 植酸酶活力、磷含量的测定第21-22 页
　　　　　　· 无机磷含量的测定第21 页
　　　　　　· 总磷含量的测定第21-22 页
　　　　　　· 植酸降解率的测定第22 页
　　　　　　· 植酸酶活力的测定第22 页
　　　　· 发芽糙米糊化特性曲线测定第22 页
　　　　· 发芽糙米食用品质的测定第22-24 页
　　　　　　· 米饭蒸煮工艺第23 页
　　　　　　· 米饭吸水率的测定第23 页
　　　　　　· 米饭的膨胀率的测定第23 页
　　　　　　· 米饭提取液碘蓝值的测定第23 页
　　　　　　· 米饭提取液透光率的测定第23 页
　　　　　　· 米饭感官评定第23-24 页
　　· 数据处理与分析第24-25 页
3 结果与分析第25-51 页
　　· 浸泡条件对糙米吸水率及其主要营养成分含量的影响第25-27 页
　　　　· 浸泡过程中糙米的吸水特性第25 页
　　　　· 浸泡条件对糙米主要营养成分含量的影响第25-27 页
　　· 发芽条件对糙米发芽率及其主要营养成分含量的影响第27-42 页
　　　　· 发芽条件对发芽率和干物质损失率的影响第27-28 页
　　　　· 发芽条件对发芽糙米主要营养成分含量的影响第28-35 页
　　　　　　· 发芽过程中糙米总糖含量的变化第28-29 页
　　　　　　· 发芽过程中糙米BV值的变化第29-30 页
　　　　　　· 发芽过程中糙米还原糖含量的变化第30-32 页
　　　　　　· 发芽过程中糙米总蛋白质含量的变化第32-33 页
　　　　　　· 发芽过程中糙米水溶性蛋白质含量的变化第33-35 页
　　　　· 发芽条件对发芽糙米中GABA含量和GAD酶活的影响第35-38 页
　　　　　　· 发芽条件对GABA含量的影响第35-36 页
　　　　　　· 发芽过程中GAD酶活性第36-38 页
　　　　· 浸泡与发芽条件对发芽糙米植酸含量及植酸酶活性的影响第38-40 页
　　　　· 浸泡发芽条件对主要成分含量影响的显著性分析第40 页
　　　　· 糙米中水溶性蛋白质含量与GABA含量的关系第40-41 页
　　　　· 小结第41-42 页
　　· 糙米发芽模型的建立及发芽条件的优化第42-47 页
　　　　· 糙米发芽过程中主要营养成分含量变化的数学模型第42-45 页
　　　　· 发芽糙米过程中GABA含量的动力学模型第45-47 页
　　· 发芽糙米糊化特性的研究第47-49 页
　　· 发芽糙米食用品质第49-51 页
4 讨论第51-53 页
　　· 糙米浸泡发芽过程霉变控制第51 页
　　· 发芽糙米中GABA的含量探讨第51 页
　　· 发芽动力学参数探讨第51-53 页
5 结论第53-55 页
参考文献第55-61 页
致谢第61 页

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