米曲霉菌株筛选及双菌株制曲在酱醪发酵中的应用



米曲霉菌株筛选及双菌株制曲在酱醪发酵中的应用

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米曲霉菌株筛选及双菌株制曲在酱醪发酵中的应用

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
·前言	第9-18页
· 酿造酱油的发展历程	第9页
· 酱油的酿造工艺	第9-10页
· 高盐稀态发酵法	第9-10页
· 低盐固态发酵法	第10页
· 无盐固态发酵法	第10页
· 分酿固稀发酵法	第10页
· 酱油酿造的原料	第10-12页
· 蛋白质原料	第10-11页
· 淀粉质原料	第11-12页
· 水	第12页
· 食盐	第12页
· 酿造酱油的菌种	第12-15页
· 米曲霉	第12-14页
· 酵母菌	第14-15页
· 乳酸菌	第15页
· 酱油制曲工艺	第15-17页
· 单菌种制曲	第16-17页
· 多菌种混合制曲	第17页
· 选题的目的与意义	第17-18页
2 材料与方法	第18-24页
· 实验材料	第18-20页
· 实验材料	第18页
· 主要试剂	第18-19页
· 仪器与设备	第19-20页
· 培养基	第20页
· 实验方法	第20-24页
· 单孢子悬浮液的制备方法	第20页
· 酪蛋白稀释平板筛选	第20页
· 种曲克孢子数的测定	第20页
· 成曲的制备及粗酶液提取方法	第20-21页
· 蛋白酶测定方法（Folin法）	第21页
· 亮氨酸氨肽酶测定方法	第21-22页
· 淀粉酶测定	第22页
· 纤维素酶测定方法	第22-23页
· 酱油发酵指标的测定	第23-24页
3 结果与分析	第24-36页
· 菌株初筛	第24-25页
· 三角瓶种曲克孢子数的测定	第25-26页
· 成曲中蛋白酶酶活的测定	第26-27页
· 成曲中氨肽酶活性的测定	第27页
· 成曲中淀粉酶活性的测定	第27-28页
· 成曲中纤维素酶酶活性的测定	第28-29页
· 各菌株制曲发酵酱油头油的氨基态氮和还原糖指标测定	第29-30页
· 菌株的稳定性研究	第30-31页
· 成曲中各酶的酶活力与发酵酱油后氨基态氮和还原糖的关系	第31-33页
· 双菌株组合制曲酶活力的分析	第33-35页
· 双菌株制曲中试发酵酱油的研究	第35-36页
4 结论与讨论	第36-41页
· 结论	第36-40页
· 研究结论	第36-37页
· 企业菌种资源库的建立	第37-38页
· 建立了企业的菌种资源库管理系统	第38-40页
· 讨论	第40-41页
致谢	第41-42页
参考文献	第42-45页
附录	第45页

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