益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究



益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究

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益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-8页
插图和附表清单	第8-9页
1 引言	第9-16页
· 糙米	第9页
· 糙米的营养价值	第9-11页
· 糙米产业开发现状	第11-13页
· 主食	第11页
· 糙米饮料	第11-12页
· 糙米酒	第12页
· 糙米粉及焙烤类食品	第12页
· 米制品	第12-13页
· 调味品	第13页
· 糙米产业开发存在的问题	第13-14页
· 益生菌发酵谷物饮料的研究现状及其优点	第14-15页
· 本文的研究目的与意义	第15页
· 本文主要研究内容	第15-16页
2 发酵菌种的分离和鉴定	第16-22页
· 引言	第16页
· 试验材料	第16-17页
· 原料	第16页
· 培养基	第16页
· 16SrDNA序列同源性分析用试剂	第16-17页
· 仪器与设备	第17页
· 试验方法	第17-19页
· 菌源制备	第17页
· 菌种分离	第17-18页
· 菌种DNA的提取	第18页
· 菌种的鉴定	第18-19页
· 结果与分析	第19-22页
· 菌种分离的结果	第19-21页
· 16SrDNA序列同源性分析结果	第21页
· 菌株16SrDNA检测结果	第21-22页
· 小结	第22页
3 发酵菌种的优化组合	第22-41页
· 引言	第22-23页
· 实验原料	第23页
· 实验菌种	第23-24页
· 药品与试剂	第24-25页
· 仪器与设备	第25页
· 检测方法	第25-28页
· 感官评价	第25-26页
· 乳酸含量测定	第26页
· pH值的测定	第26页
· 氨基酸含量的测定	第26-27页
· 水溶性小肽含量的测定	第27-28页
· 粗蛋白含量的测定	第28页
· 粗脂肪含量的测定	第28页
· 膳食纤维的测定	第28页
· 发酵实验方案	第28-29页
· 单一菌株发酵	第28-29页
· 混合菌株复配发酵试验	第29页
· 数据处理	第29页
· 结果与分析	第29-40页
· 单一菌株发酵试验结果	第29-31页
· 混合菌株复配发酵试验结果	第31-40页
· 小结	第40-41页
4 发酵糙米饮料制作工艺及营养价值的研究	第41-52页
· 引言	第41页
· 实验材料	第41页
· 实验菌种	第41页
· 实验原料	第41页
· 检测方法	第41-42页
· 粗蛋白含量的测定	第41页
· 粗纤维含量的测定	第41页
· 粗脂肪含量的测定	第41页
· 能量的测定	第41-42页
· 膳食纤维的测定	第42页
· 活菌数的测定	第42页
· 数据处理	第42页
· 发酵糙米饮料加工工艺流程	第42-43页
· 工艺流程	第42页
· 操作要点	第42-43页
· 发酵菌株种子液的制备	第43页
· 发酵糙米饮料制作工艺参数的确定	第43页
· 料水比的确定	第43页
· 发酵时间的确定	第43页
· 接种量的确定	第43页
· 发酵糙米饮料制作工艺参数的正交试验	第43页
· 发酵前后产品的营养价值分析	第43-44页
· 结果与分析	第44-52页
· 发酵糙米饮料制作工艺参数的确定	第44-51页
· 发酵产品营养成分的对比	第51-52页
· 小结	第52页
5 总结	第52-54页
· 结论	第52-53页
· 下一步建设建议	第53-54页
致谢	第54-55页
参考文献	第55-58页
附录	第58-60页
作者简介	第60 页

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