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富含微量元素阿拉伯胶的制备及其功能性研究
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富含微量元素阿拉伯胶的制备及其功能性研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-7页
目录第7-11页
第1章 引言第11-21页
　　· 研究背景第11-13页
　　　　· 功能性食品的定义第11页
　　　　· 亲水胶体的种类及其生理功效第11-12页
　　　　· 微量元素的种类及其生理功效第12页
　　　　· 亲水胶体及微量元素在功能性食品中的地位及研究现状第12-13页
　　· GA 简介第13-15页
　　　　· GA 的结构第13-14页
　　　　· GA 的物理化学性质第14页
　　　　· GA 在食品工业中的应用第14-15页
　　· 微量元素 (硒，铜，锌，铁) 作用简介第15-16页
　　　　· 硒 (Se) 在人体健康中的作用第15-16页
　　　　· 铜 (Cu) 在人体健康中的作用第16页
　　　　· 锌 (Zn) 在人体健康中的作用第16页
　　　　· 铁 (Fe) 在人体健康中的作用第16页
　　· 纳米技术的研究进展第16-18页
　　　　· 纳米材料的定义及其特性第16-17页
　　　　· 纳米材料的制备方法第17页
　　　　· 纳米材料及纳米硒在食品工业中的应用第17-18页
　　· 乳化及乳液的研究进展第18-20页
　　　　· 乳液及纳米乳液的定义第18页
　　　　· GA 的乳化性能及乳化机理第18-19页
　　　　· 中链甘油三酯 (MCT) 的物理化学性质及应用第19页
　　　　· 乳液稳定性的影响因素第19-20页
　　　　· 乳液的研究进展第20页
　　· 研究目的与意义第20-21页
第2章 GA-SeNPs 的制备及抗氧化性研究第21-33页
　　· 引言第21-22页
　　· 实验材料和设备第22-23页
　　　　· 材料第22页
　　　　· 仪器设备第22-23页
　　· 实验方法第23-25页
　　　　· SeNPs 的制备第23页
　　　　· SeNPs 的形貌表征和粒径测定第23页
　　　　· GA-SeNPs 复合物粒径及ξ-电位的测定第23页
　　　　· GA-SeNPs 复合物对自由基的清除作用第23-25页
　　· 结果与分析第25-32页
　　　　· GA-SeNPs 复合物的合成第25-26页
　　　　· GA-SeNPs 的形貌和尺寸第26-27页
　　　　· GA 和 Se 的浓度对纳米颗粒稳定性的影响第27-28页
　　　　· pH 对 GA-SeNPs 复合物粒径及ξ-电位的影响第28-29页
　　　　· GA 与 SeNPs 的相互作用第29-30页
　　　　· GA-SeNPs 复合物的长期稳定性第30-31页
　　　　· SeNPs 对自由基清除的作用第31-32页
　　· 本章小结第32-33页
第3章 SeNPs 的稳定机理第33-51页
　　· 引言第33页
　　· 实验材料和设备第33-34页
　　　　· 材料第33-34页
　　　　· 仪器设备第34页
　　· 实验方法第34-36页
　　　　· GA 分子结构的测定第34-35页
　　　　· SeNPs 形貌和粒径的表征第35页
　　　　· FTIR 对结合机理的测定第35页
　　　　· GA 水解第35-36页
　　　　· 复合物的制备第36页
　　　　· 清除自由基的实验第36页
　　· 结果与分析第36-49页
　　　　· GA 分子组成分析第36-38页
　　　　· 支化结构对 SeNPs 稳定性的影响第38-44页
　　　　· 蛋白质对 SeNPs 稳定性的影响第44-46页
　　　　· 多糖对 SeNPs 稳定性的影响第46-47页
　　　　· SeNPs 在不同物质中的稳定性对比第47-49页
　　　　· SeNPs 清除自由基的影响因素第49页
　　· 本章小结第49-51页
第4章 GA-SeNPs 乳液的制备及稳定性第51-60页
　　· 引言第51页
　　· 实验材料与设备第51-52页
　　　　· 材料第51-52页
　　　　· 仪器设备第52页
　　· 实验方法第52-54页
　　　　· SeNPs 添加量的确定第52页
　　　　· 乳液的制备第52-53页
　　　　· 乳液粒径大小及粒径分布的测定第53页
　　　　· 乳液ξ-电位值的测定第53-54页
　　　　· 乳液界面性质的测定第54页
　　· 结果与分析第54-58页
　　　　· 乳液ξ-电位值第54-55页
　　　　· 乳液粒径大小及粒径分布第55-57页
　　　　· 乳液界面性质第57-58页
　　　　· 乳液稳定性第58页
　　· 本章小结第58-60页
第5章 富含 Cu、Zn、Fe 的 GA 制备及功能性研究第60-75页
　　· 引言第60页
　　· 实验材料与设备第60-61页
　　　　· 材料第60-61页
　　　　· 仪器设备第61页
　　· 实验方法第61-63页
　　　　· RTEGA 的制备第61-62页
　　　　· RTEGA 中元素含量的测定第62页
　　　　· RTEGA 分子量的测定第62-63页
　　　　· RTEGA 粘弹性的测定第63页
　　　　· RTEGA 乳液制备及其表征第63页
　　· 结果与分析第63-73页
　　　　· RTEGA 的元素第63-64页
　　　　· RTEGA 的分子量第64-65页
　　　　· RTEGA 的粘弹性第65-67页
　　　　· 乳液粒径大小及粒径分布第67-69页
　　　　· 乳液ξ-电位值第69-70页
　　　　· 乳化性质第70-71页
　　　　· RTEGA 的乳液稳定性第71-73页
　　· 本章小结第73-75页
第6章 结论与展望第75-77页
　　· 结论第75页
　　· 创新点第75-76页
　　· 展望第76-77页
参考文献第77-84页
致谢第84-85页
附录 攻读硕士期间发表的论文第85 页

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