优良干酪发酵剂用菌株性能研究及其在切达干酪中的应用



优良干酪发酵剂用菌株性能研究及其在切达干酪中的应用

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优良干酪发酵剂用菌株性能研究及其在切达干酪中的应用

论文目录
摘要	第1-10页
Abstract	第10-12页
1 前言	第12-24页
· 立题背景	第12页
· 研究目的及意义	第12-13页
· 主要研究内容	第13页
· 课题的来源	第13页
· 文献综述	第13-24页
· 干酪的定义、起源及发展	第13-14页
· 干酪的分类	第14-15页
· 干酪的营养与健康	第15页
· 切达干酪	第15-16页
· 干酪在成熟期生物学变化的研究进展	第16-18页
· 直投式干酪发酵剂	第18-20页
· 干酪发酵剂用菌株	第20-21页
· 乳酸菌高密度培养及其研究进展	第21-24页
2 材料与方法	第24-31页
· 实验材料	第24-25页
· 供试菌株	第24页
· 培养基	第24页
· 主要试剂	第24页
· 主要仪器	第24-25页
· 实验方法	第25-31页
· 实验组编制	第25页
· 菌株发酵特性的测定	第25-26页
· 乳酸乳球菌的高密度培养	第26-27页
· 不同乳球菌发酵剂在切达干酪生产中的应用	第27-30页
· 数据分析方法	第30-31页
3 结果与分析	第31-47页
· 菌株发酵特性的测定	第31-33页
· 菌株生长曲线测定结果	第31页
· 菌株产酸性能测定结果	第31-32页
· 菌株产黏性能测定结果	第32页
· 菌株蛋白水解性能测定结果	第32-33页
· 乳酸乳球菌的高密度培养	第33-41页
· 单因素实验结果	第33-35页
· 响应面模型的建立及结果分析	第35-41页
· 回归模型的验证	第41页
· 发酵罐恒 pH 发酵实验结果	第41页
· 不同乳球菌发酵剂在切达干酪生产中的应用及质量评价	第41-47页
· 干酪成熟期间蛋白水解程度的变化	第41-43页
· 切达干酪质构的评价结果	第43页
· 切达干酪风味物质测定结果	第43-45页
· 切达干酪感官评价结果	第45-46页
· 干酪理化指标及微生物指标测定结果	第46-47页
4 讨论	第47-52页
· 乳酸乳球菌发酵特性分析	第47页
· 酸化缺陷引起干酪的质量问题	第47-48页
· 干酪成熟过程中形成的风味物质	第48-50页
· 可引起干酪风味缺陷的物质	第49-50页
· 乳酸乳球菌高密度增殖培养基的配制	第50-52页
5 结论	第52-53页
致谢	第53-54页
参考文献	第54-62页
攻读硕士学位期间发表的学术论文	第62 页

本篇论文共62页，点击这进入下载页面。

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