驼乳干酪制品及其制作工艺研究



驼乳干酪制品及其制作工艺研究

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驼乳干酪制品及其制作工艺研究

论文目录
摘要	第1-4 页
Abstract	第4-8 页
1 绪论	第8-13 页
· 驼奶干酪	第8-12 页
· 驼奶的营养价值	第8 页
· 驼乳的生物学价值	第8-9 页
· 驼乳制品的加工	第9-10 页
· 驼乳干酪的研究现状	第10 页
· 驼乳凝乳机理	第10 页
· 影响骆驼乳凝乳的因素	第10-12 页
· 课题研究的内容、目的及意义	第12-13 页
· 课题研究内容	第12 页
· 课题研究目的和意义	第12-13 页
2. 材料与方法	第13-20 页
· 实验材料	第13 页
· 仪器与设备	第13 页
· 实验方法	第13-19 页
· 驼乳部分理化指标的测定	第13 页
· 凝乳酶活力测定	第13-14 页
· 干酪出品率	第14 页
· 感官评定方法	第14-15 页
· 驼乳及驼乳混合干酪的制作方法	第15-16 页
· 驼乳干酪主要工艺参数的确定	第16-17 页
· 驼乳混合干酪主要工艺参数的确定	第17-18 页
· 干酪成熟期间理化指标的测定	第18-19 页
· 数据的处理	第19-20 页
3 结果与分析	第20-41 页
· 驼乳主要理化指标测定结果	第20 页
· 凝乳酶活力测定结果	第20 页
· 驼乳干酪单因素试验结果	第20-24 页
· 发酵剂添加量对凝乳状况的影响	第20-21 页
· CaCl_2 添加量对凝乳时间的影响	第21-22 页
· CaCl_2 添加量对凝乳状况的影响	第22 页
· 凝乳酶的添加量对凝乳状况的影响	第22-23 页
· 温度对凝乳时间的影响	第23 页
· pH 值对凝乳时间的影响	第23-24 页
· 驼乳干酪正交试验结果	第24-26 页
· 驼乳干酪成熟过程中理化指标测定结果	第26-30 页
· 驼乳干酪成熟过程主要理化指标的测定结果	第26-27 页
· 驼乳干酪成熟过程中pH 的变化情况	第27 页
· 驼乳干酪成熟过程中的TPA 测定结果	第27-28 页
· 驼乳干酪成熟过程中蛋白的水解情况	第28-29 页
· 驼乳干酪成熟过程中乳酸菌的变化情况	第29-30 页
· 驼乳混合干酪单因素试验结果	第30-35 页
· 牛奶添加比例的影响	第30-31 页
· 发酵剂添加量对凝乳状况的影响	第31-32 页
· CaCl_2 添加量对凝乳时间的影响	第32 页
· 凝乳酶的添加量对凝乳状况的影响	第32-33 页
· 温度对凝乳时间的影响	第33-34 页
· pH 值对凝乳时间的影响	第34-35 页
· 驼乳混合干酪正交试验结果	第35-36 页
· 驼乳混合干酪理化指标测定结果	第36-41 页
· 驼乳混合干酪成熟过程中主要理化指标测定结果	第36-37 页
· 驼乳混合干酪成熟过程中pH 值的变化情况	第37-38 页
· 驼乳混合干酪成熟过程中的TPA 测定结果	第38 页
· 驼乳混合干酪成熟过程中蛋白的水解情况	第38-40 页
· 驼乳混合干酪成熟过程中乳酸菌的变化情况	第40-41 页
4 讨论	第41-42 页
· 驼乳干酪制品的制作	第41 页
· 驼乳干酪制品的成熟特性	第41-42 页
5 结论	第42-44 页
· 驼乳干酪的最优工艺	第42-43 页
· 驼乳混合干酪的最佳工艺	第43 页
· 驼乳干酪制品成熟过程的理化特性	第43-44 页
致谢	第44-45 页
参考文献	第45-51 页
作者简介	第51 页

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