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玉米食品自然发酵工艺调控与机理研究
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玉米食品自然发酵工艺调控与机理研究
论文目录
 
摘要第10-11 页
Abstract第11-12 页
第一章 前言第12-20 页
　　· 国内外玉米深加工利用现状第12 页
　　· 玉米食品概述第12-14 页
　　　　· 玉米的营养价值第12-13 页
　　　　· 玉米食品研究现状第13-14 页
　　　　· 发酵玉米食品的研究概况第14 页
　　· 乳酸菌的概述第14-17 页
　　　　· 乳酸菌的定义及分类第14-15 页
　　　　· 乳酸菌的生理功能第15-16 页
　　　　· 乳酸菌发酵食品的主要品种第16-17 页
　　· 乳酸菌分类及鉴定第17-18 页
　　　　· 表型特征鉴定方法第17-18 页
　　　　· 快速鉴定方法第18 页
　　　　· 基因鉴定方法第18 页
　　· 本课题的目的及研究内容第18-20 页
第二章 自然发酵对玉米粉品质的影响第20-30 页
　　· 试验材料、试剂与仪器设备第20-21 页
　　　　· 试验材料第20 页
　　　　· 化学试剂第20 页
　　　　· 主要仪器设备第20-21 页
　　· 试验方法第21-24 页
　　　　· 玉米粉制备第21 页
　　　　· 发酵液pH 值测定第21 页
　　　　· 酸汤面总酸度测定第21-22 页
　　　　· 保水力测定第22 页
　　　　· 凝胶体积膨胀度及可溶性成分的测定第22-23 页
　　　　· 透光率测定第23 页
　　　　· 糊化性质测定第23-24 页
　　· 结果与分析第24-29 页
　　　　· 发酵液pH 值的变化第24-25 页
　　　　· 自然发酵对玉米粉总酸度的影响第25 页
　　　　· 自然发酵对玉米粉保水力的影响第25-26 页
　　　　· 自然发酵对玉米粉凝胶体积膨胀率的影响第26-27 页
　　　　· 自然发酵对玉米粉可溶性成分的影响第27 页
　　　　· 自然发酵对玉米粉糊化液透光率的影响第27-28 页
　　　　· 自然发酵对玉米粉黏度的影响第28-29 页
　　· 结论第29-30 页
第三章 玉米酸汤面自然发酵过程中优势菌株的分离鉴定及特性研究第30-42 页
　　· 试验材料、试剂与主要仪器第30-31 页
　　　　· 试验材料第30 页
　　　　· 试验试剂第30 页
　　　　· 试验仪器第30-31 页
　　· 实验方法第31-37 页
　　　　· 计数第31 页
　　　　· 乳酸菌分离与纯化第31-32 页
　　　　· 鉴定方法第32-37 页
　　· 结果与分析第37-41 页
　　　　· 发酵过程中微生物数量变化第37-38 页
　　　　· 乳酸菌的分离筛选结果第38 页
　　　　· 形态学特征鉴定结果第38 页
　　　　· 生理生化鉴定结果第38-39 页
　　　　· 菌株最适生长温度测定第39-41 页
　　　　· 不同发酵阶段乳酸菌种类变化第41 页
　　· 结论第41-42 页
第四章 玉米酸汤面发酵剂的研究第42-47 页
　　· 试验材料第42-43 页
　　　　· 玉米原料第42 页
　　　　· 供试菌株第42 页
　　　　· 培养基第42 页
　　　　· 仪器设备第42-43 页
　　· 试验方法第43-44 页
　　　　· 乳酸菌活力测定第43 页
　　　　· 产酸能力测定第43 页
　　　　· 拮抗实验第43 页
　　　　· 工艺流程第43 页
　　　　· 感官评价第43-44 页
　　　　· 最佳发酵剂的研究第44 页
　　　　· 糊化性质测定第44 页
　　· 试验结果与分析第44-46 页
　　　　· 发酵剂菌种的筛选第44-45 页
　　　　· 最佳发酵剂的研究第45 页
　　　　· 接种发酵剂的玉米粉的糊化性质第45-46 页
　　· 小结第46-47 页
第五章 讨论与总结论第47-49 页
　　· 讨论第47-48 页
　　· 总结论第48-49 页
创新点第49-50 页
参考文献第50-53 页
致谢第53-54 页
攻读学位论文期间发表文章第54 页

本篇论文共54页，点击这进入下载页面。
 
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