不同油桃品种加工特性及评价体系的建立



不同油桃品种加工特性及评价体系的建立

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不同油桃品种加工特性及评价体系的建立

论文目录
摘要	第1-10页
ABSTRACT	第10-13页
第1章文献综述	第13-29页
· 前言	第13页
· 油桃的保健作用及其加工特性	第13-15页
· 油桃简介	第13-14页
· 油桃的保健作用	第14页
· 油桃的加工特性	第14-15页
· 油桃的国内外研究现状	第15-20页
· 国内外油桃生产发展历史	第15-16页
· 油桃的贮藏保鲜	第16-17页
· 油桃的加工利用方式	第17-20页
· 存在的问题	第20-21页
· 褐变	第20页
· 出汁率	第20-21页
· 澄清	第21页
· 主成分分析方法	第21-26页
· 主成分分析法的目标	第21-22页
· 主成分分析用法的原理	第22页
· 辅助分析技术	第22-25页
· 主成分分析法在对综合指标进行定量评价中的优势	第25-26页
· 主成分分析评价方法的应用	第26页
· 研究的主要内容和意义	第26-29页
· 研究的意义	第26-27页
· 研究内容	第27页
· 技术路线	第27-29页
第2章实验材料与方法	第29-39页
· 实验材料	第29页
· 原料	第29页
· 菌种	第29页
· 主要实验仪器	第29页
· 主要试剂	第29-30页
· 实验方法	第30-32页
· 桃罐头加工工艺	第30-31页
· 桃汁加工工艺	第31-32页
· 桃醋加工工艺	第32页
· 指标的测定	第32-36页
· 总酸的测定	第32-33页
· 还原糖的测定	第33页
· 水分含量的测定	第33页
· Vc含量的测定	第33页
· 酒精度的测定	第33页
· 果醋的理化检测	第33页
· 微生物检测	第33页
· 可溶性固形物的测定	第33页
· 硬度的测定	第33页
· 色度的测定	第33页
· 出汁率的测定	第33-34页
· 透光率的测定	第34页
· 醋酸的测定	第34页
· 离粘核桃的测定	第34-35页
· 感官指标的确定	第35-36页
· 正交试验设计	第36-38页
· 油桃果汁酶解优化	第36页
· 油桃果汁澄清优化	第36-37页
· 油桃果汁配方优化	第37页
· 油桃果醋酒精发酵优化	第37页
· 油桃果醋醋酸发酵优化	第37-38页
· 油桃果醋配方优化	第38页
· 主成分分析法	第38-39页
第3章结果与分析	第39-55页
· 引言	第39页
· 油桃汁酶解工艺选择	第39-42页
· 油桃汁酶解单因素试验	第39-41页
· 油桃汁酶解正交优化	第41-42页
· 澄清剂对油桃汁澄清效果的影响	第42-44页
· 澄清单因素试验	第42-43页
· 油桃汁澄清的正交优化	第43-44页
· 油桃汁调配的正交优化	第44-45页
· 油桃酒精发酵工艺条件优化	第45-48页
· 油桃酒精发酵单因素实验	第45-47页
· 酒精发酵正交试验优化	第47-48页
· 油桃醋酸发酵正交试验	第48-52页
· 油桃醋酸发酵单因素实验	第48-51页
· 酒精发酵正交试验优化	第51-52页
· 油桃果醋饮料配方优化	第52-53页
· 桃果醋发酵过程中酒度和酸度的变化情况	第53-54页
· 本章小结	第54-55页
第4章不同品种油桃加工产品评价体系的建立	第55-69页
· 不同品种油桃加工产品品质综合评价模型的建立	第55-57页
· 评价目标	第55页
· 不同品种的油桃加工产品品质综合指数计算程序	第55页
· 评价指标选取与体系的确定	第55-57页
· 评价的方法	第57页
· 不同品种油桃加工罐头综合指数的计算	第57-60页
· 不同品种油桃加工果汁综合指数的计算	第60-63页
· 不同品质油桃果醋综合指数的计算	第63-66页
· 本章小结	第66-69页
第5章讨论	第69-71页
参考文献	第71-75页
致谢	第75-77页
攻读硕士期间发表论文	第77页

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