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含茶多酚大豆分离蛋白膜的制备及应用研究
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含茶多酚大豆分离蛋白膜的制备及应用研究
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-14页
第一章 绪论第14-30页
　　· 可食性膜第14-18页
　　　　· 可食性膜定义第14页
　　　　· 可食性膜的分类第14-17页
　　　　　　· 蛋白膜第14-15页
　　　　　　· 多糖膜第15-16页
　　　　　　· 脂类膜第16页
　　　　　　· 复合膜第16-17页
　　　　· 可食性膜的应用第17-18页
　　　　　　· 果蔬保鲜第17页
　　　　　　· 肉制品和水产品的加工和保鲜第17-18页
　　　　　　· 油炸、焙烤食品和糖果的包被膜第18页
　　　　　　· 用于食品内包装第18页
　　· 大豆分离蛋白第18-24页
　　　　· 大豆分离蛋白的组成与结构第18-21页
　　　　· 大豆分离蛋白分类第21-22页
　　　　· 大豆分离蛋白成膜机理及方法第22页
　　　　· 大豆分离蛋白改性第22-24页
　　　　　　· 物理改性第22-23页
　　　　　　· 化学改性第23页
　　　　　　· 酶法改性第23-24页
　　· 茶多酚第24-28页
　　　　· 茶多酚的成分及结构第24-25页
　　　　· 茶多酚的抗氧化性能第25-26页
　　　　· 茶多酚的抗菌性能第26页
　　　　· 茶多酚的应用第26-28页
　　　　　　· 茶多酚在果蔬上的应用第27页
　　　　　　· 茶多酚在油脂的应用第27页
　　　　　　· 茶多酚在肉制品及水产品的应用第27页
　　　　　　· 茶多酚在饮料生产的应用第27-28页
　　　　　　· 茶多酚在糕点及乳制品的应用第28页
　　· 立题的背景和意义第28页
　　· 本课题研究的主要内容第28-30页
第二章 物料组成和超声处理对大豆分离蛋白膜性能的影响第30-44页
　　· 实验部分第30-33页
　　　　· 实验材料和仪器第30-31页
　　　　· 实验方法第31页
　　　　· 性能指标测定第31-33页
　　　　　　· 膜的厚度第31页
　　　　　　· 水蒸气透过系数测定第31-32页
　　　　　　· 拉伸强度及断裂伸长率第32页
　　　　　　· 过氧化值的测定第32页
　　　　　　· 扫描电子显微镜观测第32-33页
　　· 结果与讨论第33-42页
　　　　· 大豆分离蛋白浓度对膜性能的影响第33-35页
　　　　　　· 大豆分离蛋白浓度对膜厚度和颜色的影响第33页
　　　　　　· 大豆分离蛋白浓度对膜水蒸气透过系数的影响第33-34页
　　　　　　· 大豆分离蛋白浓度对膜拉伸强度和断裂伸长率的影响第34-35页
　　　　· 增塑剂对大豆分离蛋白膜性能的影响第35-37页
　　　　　　· 甘油浓度对膜厚度和颜色的影响第35-36页
　　　　　　· 甘油浓度对膜厚度和水蒸气透过系数的影响第36页
　　　　　　· 甘油浓度对膜拉伸强度和断裂伸长率的影响第36-37页
　　　　· 还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响第37-39页
　　　　　　· 还原剂Na_2SO_3浓度对膜厚度和颜色的影响第37-38页
　　　　　　· 还原剂Na_2SO_3浓度对膜水蒸汽透过系数的影响第38-39页
　　　　　　· 还原剂Na_2SO_3浓度对膜拉伸强度和断裂伸长率的影响第39页
　　　　· 超声对大豆分离蛋白膜性能的影响第39-42页
　　　　　　· 超声时间对膜厚度和颜色的影响第40页
　　　　　　· 超声时间对膜水蒸汽透过系数的影响第40-41页
　　　　　　· 超声时间对膜拉伸强度和断裂伸长率的影响第41-42页
　　· 本章小结第42-44页
第三章 含茶多酚大豆分离蛋白膜的制备第44-56页
　　· 实验部分第44页
　　　　· 实验材料和仪器第44页
　　　　· 实验方法第44页
　　· 结果与讨论第44-54页
　　　　· 茶多酚能对大豆分离蛋白膜性能的影响第44-48页
　　　　　　· 茶多酚浓度对膜水蒸气透过系数的影响第44-45页
　　　　　　· 茶多酚浓度对膜拉伸强度和断裂伸长率的影响第45-46页
　　　　　　· 茶多酚浓度对膜阻氧性能的影响第46-47页
　　　　　　· 扫描电子显微镜观测结果第47-48页
　　　　· 含茶多酚大豆分离蛋白制膜配方的确定第48-54页
　　　　　　· 各因素水平对膜水蒸汽透过系数的影响第49-51页
　　　　　　· 各因素水平对膜拉伸强度的影响第51-52页
　　　　　　· 各因素水平对膜断裂伸长率的影响第52-53页
　　　　　　· 各因素水平对膜阻氧性能的影响第53-54页
　　　　　　· 最佳配方的确定及验证第54页
　　· 本章小结第54-56页
第四章 含茶多酚大豆分离蛋白膜的应用研究第56-68页
　　· 实验部分第56-59页
　　　　· 实验材料仪器第56页
　　　　· 试验方法第56-57页
　　　　　　· 用于圣女果涂膜保鲜第56-57页
　　　　　　· 用于油脂包装第57页
　　　　· 保鲜效果测定指标第57-59页
　　　　　　· 腐烂指数的计算第57页
　　　　　　· 失重率的测定第57页
　　　　　　· VC含量的测定第57-58页
　　　　　　· 总酸度的测定第58页
　　　　　　· 过氧化值的测定第58-59页
　　· 试验结果与讨论第59-65页
　　　　· 圣女果涂膜保鲜研究第59-64页
　　　　　　· 大豆分离蛋白的浓度对圣女果保鲜效果的影响第59-60页
　　　　　　· 茶多酚的浓度对圣女果保鲜效果的影响第60-62页
　　　　　　· 正交实验结果与讨论第62-64页
　　　　· 用于油脂包装第64-65页
　　· 本章小结第65-68页
第五章 结论第68-70页
　　· 主要研究成果第68-69页
　　· 后续研究设想第69-70页
参考文献第70-74页
致谢第74-76页
研究成果及发表的学术论文第76-78页
导师和作者简介第78页

本篇论文共78页，点击这进入下载页面。
 
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