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罗非鱼皮明胶的流变、质构及其成膜性
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罗非鱼皮明胶的流变、质构及其成膜性
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-14页
引言第14-17页
第一章 绪论第17-28页
　　1 前言第17页
　　2 胶原与明胶第17-18页
　　3 鱼明胶第18-22页
　　　　· 鱼明胶的研究现状第18-19页
　　　　· 鱼明胶的制备工艺第19-20页
　　　　· 鱼明胶的基本化学组成成分第20-22页
　　4 鱼明胶的基本理化性质第22-25页
　　　　· 鱼明胶的颜色、溶解和溶胀第22-23页
　　　　· 鱼明胶的pH、等电点第23页
　　　　· 鱼明胶起泡性和乳化性第23页
　　　　· 鱼明胶凝胶特性第23-24页
　　　　· 鱼明胶成膜性第24-25页
　　　　· 鱼明胶的生物相容性第25页
　　5 鱼明胶的应用第25-26页
　　　　· 鱼明胶在食品上应用第25-26页
　　　　· 鱼明胶在制药上应用第26页
　　6 鱼皮明胶应用前景展望第26-28页
第二章 罗非鱼皮明胶的基本性质第28-39页
　　1 前言第28页
　　2 材料与方法第28-33页
　　　　· 原料与试剂第28-29页
　　　　· 仪器与设备第29页
　　　　· 实验方法第29-33页
　　　　　　· 鱼皮粗成分测定第29页
　　　　　　· 鱼明胶的优化制备第29-30页
　　　　　　· 鱼明胶的提取率的计算第30页
　　　　　　· 鱼明胶的水分含量第30-31页
　　　　　　· 鱼明胶的相对分子量大小分布第31页
　　　　　　· 鱼明胶氨基酸组成成分分析第31-32页
　　　　　　· 鱼明胶的光学性质——吸光度、浊度、颜色第32页
　　　　　　· 鱼明胶的功能性质——起泡性、乳化性第32-33页
　　3 结果与讨论第33-37页
　　　　· 罗非鱼皮粗成分、鱼胶提取率和水分含量第33-34页
　　　　· 鱼明胶的相对分子质量大小与分布第34-35页
　　　　· 鱼明胶氨基酸组成成分第35-36页
　　　　· 鱼明胶的光学性质第36-37页
　　　　· 鱼明胶的起泡和乳化性第37页
　　4 结论第37-39页
第三章 酸、糖-鱼胶体系流变性质第39-66页
　　1 前言第39-40页
　　2 材料与方法第40-42页
　　　　· 原料与试剂第40页
　　　　· 仪器与设备第40页
　　　　· 实验方法第40-41页
　　　　· 实验步骤第41-42页
　　3 结果与讨论第42-63页
　　　　· 酸、糖对鱼皮明胶pH的影响第42-45页
　　　　　　· 柠檬酸-鱼胶体系的pH第42-43页
　　　　　　· 苹果酸-鱼胶体系的pH第43-44页
　　　　　　· 蔗糖-鱼胶体系的pH第44-45页
　　　　　　· 果糖-鱼胶体系的pH第45页
　　　　· 酸、糖对鱼皮明胶流动曲线的影响第45-51页
　　　　　　· 柠檬酸-鱼胶体系的流动曲线第45-47页
　　　　　　· 苹果酸-鱼胶体系的流动曲线第47-48页
　　　　　　· 蔗糖-鱼胶体系的流动曲线第48-50页
　　　　　　· 果糖-鱼胶体系的流动曲线第50-51页
　　　　· 酸、糖对鱼皮明胶Tg、Tm的影响第51-57页
　　　　　　· 柠檬酸-鱼胶体系的Tg、Tm第52-54页
　　　　　　· 苹果酸-鱼胶体系的Tg、Tm第54-55页
　　　　　　· 蔗糖-鱼胶体系的Tg、Tm第55-56页
　　　　　　· 果糖-鱼胶体系的Tg、Tm第56-57页
　　　　· 酸、糖对鱼皮明胶模量G'和G"的影响第57-63页
　　　　　　· 柠檬酸-鱼胶体系的模量第57-59页
　　　　　　· 苹果酸-鱼胶体系的模量第59-60页
　　　　　　· 蔗糖-鱼胶体系的模量第60-62页
　　　　　　· 果糖-鱼胶体系的模量第62-63页
　　4 结论第63-66页
第四章 酸、糖-鱼胶体系的质构特性第66-84页
　　1 前言第66-67页
　　2 材料与方法第67-71页
　　　　· 原料与试剂第67页
　　　　· 仪器与设备第67页
　　　　· 实验方法第67-71页
　　　　　　· 鱼胶溶液体系的配制第67页
　　　　　　· Bloom值的测定第67-68页
　　　　　　· 鱼胶单轴压缩实验第68-71页
　　3 结果与讨论第71-82页
　　　　· 酸、糖-鱼胶凝胶的凝胶强度第71-75页
　　　　　　· 酸-鱼胶凝胶的凝胶强度第71-74页
　　　　　　· 糖-鱼胶凝胶的凝胶强度第74-75页
　　　　· 酸、糖-鱼胶体系的杨氏模量第75-77页
　　　　　　· 酸-鱼胶凝胶的杨氏模量第75-76页
　　　　　　· 糖-鱼胶凝胶的杨氏模量第76-77页
　　　　· 酸、糖-鱼胶凝胶的破碎应变第77-80页
　　　　　　· 酸-鱼胶凝胶的破碎应变第77-79页
　　　　　　· 糖-鱼胶凝胶的破碎应变第79-80页
　　　　· 酸、糖-鱼胶凝胶的破碎应力第80-82页
　　　　　　· 酸-鱼胶凝胶的破碎应力第80-81页
　　　　　　· 糖-鱼胶凝胶的破碎应力第81-82页
　　4 结论第82-84页
第五章 鱼胶-普鲁兰多糖交联复合膜的制备第84-98页
　　1 前言第84-85页
　　2 材料与方法第85-88页
　　　　· 原料与试剂第85页
　　　　· 仪器与设备第85-86页
　　　　· 实验方法第86-88页
　　　　　　· 鱼胶-普鲁兰多糖交联复合膜的制备第86-87页
　　　　　　· 膜机械性能的测试第87页
　　　　　　· 膜阻水性的测试第87页
　　　　　　· 阻光性的测试第87-88页
　　　　　　· 傅里叶变换红外图谱(FTIR)检测第88页
　　3 结果与结论第88-96页
　　　　· 鱼胶-普 鲁兰多糖复合膜的抗张强度第88-89页
　　　　· 鱼胶-普鲁兰多糖复合膜的断裂延伸率第89页
　　　　· 鱼胶-普鲁兰多糖复合膜的阻水性第89-90页
　　　　· 鱼胶-普鲁兰多糖复合膜的阻光性第90-91页
　　　　· 鱼胶-普鲁兰多糖交联复合膜的性能第91-92页
　　　　· 鱼胶-普鲁兰多糖交联复合膜的FTIR图谱第92-96页
　　4 结论第96-98页
第六章 结论与展望第98-101页
参考文献第101-106页
附表第106-108页
论文发表情况第108-109页
致谢第109页

本篇论文共109页，点击这进入下载页面。
 
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