萝卜风味物质及其变化规律的研究



萝卜风味物质及其变化规律的研究

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萝卜风味物质及其变化规律的研究

论文目录
符号说明	第1-8页
中文摘要	第8-10页
Abstract	第10-12页
· 前言	第12-21页
· 风味物质研究现状	第12-16页
· 风味物质构成	第12-13页
· 风味物质的合成及调控	第13-15页
· 影响风味物质形成的因素	第15-16页
· 辣味物质	第16-17页
· 辣味分类	第16页
· 萝卜辣味物质	第16-17页
· 辣味的研究方法	第17页
· 本研究目的及意义	第17页
· 风味物质的研究方法	第17-21页
· 同时蒸馏萃取法	第18页
· 顶空法	第18页
· 固相微萃取	第18-19页
· 液-液萃取法与固-液萃取法	第19页
· 超临界CO_2高压萃取法	第19页
· 电子鼻	第19-20页
· 气质联用(GC-MS)	第20-21页
2 材料与方法	第21-24页
· 试验材料	第21页
· 秋季栽培试验材料	第21页
· 春季栽培试验材料	第21页
· 试验方法	第21-24页
· 主要仪器	第21-22页
· 样品处理条件	第22页
· 色谱质谱与定性定量方法	第22页
· 化合物萃取灵敏度的比较	第22-23页
· 萝卜辣素的测定方法	第23-24页
3 结果与分析	第24-44页
· 不同萃取头萃取萝卜风味物质GC-MS分析	第24-27页
· 萝卜风味物质的总离子流图	第24页
· 固相微萃取头萃取化合物的数量与种类	第24-25页
· 固相微萃取头萃取的灵敏度	第25-27页
· 萝卜不同品种风味物质的GC-MS分析	第27-31页
· 不同萝卜品种风味成分构成	第27-29页
· 不同萝卜品种主要风味成分比较	第29页
· 不同萝卜品种风味成分类别及风味总量	第29-30页
· 不同萝卜品种辣素含量的比较	第30-31页
· 萝卜不同发育阶段风味物质的组成和变化	第31-36页
· 不同生长期的风味组成	第31-33页
· 不同发育时期主要风味成分变化	第33页
· 不同发育时期不同类别风味成分的变化	第33-35页
· 不同发育时期萝卜辣素含量的变化	第35-36页
· 萝卜不同栽培季节风味物质的比较	第36-39页
· 萝卜不同栽培季节风味成分构成	第36-37页
· 不同栽培季节萝卜主要风味成分比较	第37-38页
· 不同栽培季节萝卜辣素的比较	第38-39页
· 萝卜贮藏期风味物质的组成和变化研究	第39-44页
· 鲁萝卜4号不同贮藏期的风味组成	第39-41页
· 不同贮藏期主要风味成分变化	第41页
· 不同贮藏期不同类别风味成分的变化	第41-43页
· 萝卜不同贮藏期辣素的变化	第43-44页
4 讨论	第44-48页
· 适合萃取萝卜风味物质的萃取头分析	第44页
· 萝卜不同品种的风味差异分析	第44-45页
· 不同发育阶段萝卜风味物质的变化	第45-46页
· 萝卜不同栽培季节风味物质的差异分析	第46页
· 贮藏期萝卜风味物质的变化	第46-48页
5 结论	第48-49页
参考文献	第49-55页
致谢	第55-56页
攻读学位期间发表论文情况	第56 页

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