低糖姜脯的保藏性研究—硕士毕业论文下载



低糖姜脯的保藏性研究

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低糖姜脯的保藏性研究

论文目录
中文摘要	第1-9页
Abstract	第9-11页
1 前言	第11-19页
· 生姜	第11-12页
· 生姜的营养价值	第11页
· 生姜的药理作用及保健功能	第11-12页
· 果脯蜜饯加工的历史与现状	第12-13页
· 我国果脯蜜饯的加工历史	第12-13页
· 我国果脯蜜饯的发展概况	第13页
· 高糖果脯和低糖果脯的比较	第13-14页
· 高糖果脯和低糖果脯保藏原理的比较	第13-14页
· 高糖果脯和低糖果脯产品特点的比较	第14页
· 低糖果脯的研究概况	第14-15页
· 低糖果脯的保藏性	第15-18页
· 低糖果脯发展前景展望	第18-19页
· 营养保健果脯的发展	第18页
· 减少合成添加剂的使用以及糖液再利用	第18-19页
· 新的保藏方法的选择	第19页
· 本研究的目的意义及内容	第19页
2 实验材料及方法	第19-23页
· 实验材料	第19-20页
· 主要试剂	第19-20页
· 主要仪器	第20页
· 实验方法	第20-23页
· 抑菌剂的选择	第20-21页
· 亲水性物质的选择	第21页
· 微波照射对低糖姜脯中初始菌的杀灭效果	第21-22页
· 包装对低糖姜脯的影响	第22-23页
· 低糖姜脯保质期的确定	第23页
3 结果与分析	第23-48页
· 不同抑菌剂对姜脯保藏效果的影响	第23-29页
· Nisin对低糖姜脯的抑菌效果	第24页
· 乳酸钠对低糖姜脯的抑菌效果	第24-25页
· ε-聚赖氨酸对低糖姜脯的抑菌效果	第25-26页
· 山梨酸钾对低糖姜脯的抑菌效果	第26-27页
· 正交试验	第27-29页
· 亲水性物质对低糖姜脯Aw的影响	第29-34页
· 柠檬酸对低糖姜脯Aw的影响	第29-30页
· 丙二醇对低糖姜脯Aw的影响	第30页
· 乳酸钠对低糖姜脯Aw的影响	第30-31页
· 甘油对低糖姜脯Aw的影响	第31页
· 低糖姜脯含水量与水分活度的关系	第31-32页
· 正交试验	第32-34页
· 微波照射对低糖姜脯的影响	第34-38页
· 微波照射低糖姜脯升温曲线	第34页
· 微波照射对低糖姜脯破袋率的影响	第34-35页
· 微波照射与低糖姜脯失水量的关系	第35-36页
· 微波照射时间对低糖姜脯霉菌和酵母菌杀灭效果	第36-37页
· 微波照射后低糖姜脯的贮藏实验	第37-38页
· 包装对低糖姜脯保藏性的影响	第38-41页
· 不同包装材料对低糖姜脯Aw的影响	第38-39页
· 不同包装方式对低糖姜脯储存过程中含水量的影响	第39-40页
· 不同包装方式对低糖姜脯储存过程中微生物的影响	第40-41页
· 低糖姜脯储存后产品质量评价及保质期确定	第41-42页
· 感官指标	第41页
· 理化指标	第41-42页
· 微生物指标	第42页
· 低糖姜脯企业标准制定	第42-45页
· 原辅料	第42页
· 感官	第42-43页
· 化指标	第43页
· 卫生指标	第43页
· 微生物指标	第43-44页
· 净含量	第44页
· 试验方法	第44-45页
· 低糖姜脯生产设备配套设计	第45-48页
4 讨论	第48-49页
· 低糖姜脯中抑菌剂的使用	第48-49页
· 水分活度影响姜脯的保藏性	第49页
· 生产中应该注意的一些问题	第49页
5 结论	第49-51页
参考文献	第51-55页
致谢	第55 页

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