大豆蛋白挤压组织化及特性研究



大豆蛋白挤压组织化及特性研究

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大豆蛋白挤压组织化及特性研究

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-10页
1 前言	第10-21页
· 大豆的概况	第10-11页
· 大豆制品简介	第10-11页
· 国外大豆加工工业生产现状	第11页
· 国内大豆加工工业生产现状	第11页
· 大豆蛋白简介	第11-13页
· 大豆蛋白的组成	第12页
· 大豆蛋白质的特性	第12-13页
· 大豆蛋白的研究概况	第13-16页
· 大豆蛋白产品的种类	第13-15页
· 大豆蛋白的生产工艺	第15-16页
· 大豆蛋白的应用现状	第16页
· 大豆蛋白的发展前景	第16页
· 大豆蛋白挤压组织化的研究	第16-19页
· 挤压技术在食品中的应用	第16-17页
· 大豆蛋白挤压组织化的生产原理	第17页
· 大豆蛋白挤压组织化的目的	第17页
· 影响挤压组织化产品的因素	第17-18页
· 制备组织化大豆蛋白的原料	第18页
· 大豆蛋白挤压组织化的国内外研究状况	第18-19页
· 本论文的意义、目的及内容	第19-21页
· 本论文的研究背景及意义	第19页
· 本论文的研究目的	第19-20页
· 本论文的研究内容	第20-21页
2 材料与方法	第21-30页
· 材料与仪器设备	第21-22页
· 实验材料	第21-22页
· 主要仪器	第22页
· 实验方法	第22-30页
· 大豆蛋白挤压参数的单因素试验	第22-23页
· 感官评价	第23-24页
· 挤压膨化产品的硬度和脆度	第24页
· 挤压膨化产品的膨胀率测定	第24页
· 样品体积密度的测定	第24-25页
· 吸水指数和水溶性指数的测定	第25页
· 氮溶解指数的测定	第25-26页
· 乳化性及其稳定性测定	第26-27页
· 起泡性及其稳定性测定	第27页
· 大豆蛋白挤压参数正交试验	第27页
· 添加淀粉后大豆蛋白挤压参数单因素试验	第27-28页
· 添加淀粉后大豆蛋白挤压参数正交试验	第28页
· 热分析	第28页
· 扫描电镜观察微观结构	第28页
· 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)	第28-30页
3 结果与讨论	第30-67页
· 大豆蛋白最适挤压参数的确定	第30-49页
· 物料水分含量单因素试验结果与分析	第30-36页
· 螺杆转速单因素试验结果与分析	第36-42页
· 挤压温度单因素试验结果与分析	第42-48页
· 大豆蛋白挤压参数正交试验结果与分析	第48-49页
· 优化条件的验证	第49页
· 添加淀粉后大豆蛋白最适挤压参数的确定	第49-58页
· 物料水分含量单因素试验结果与分析	第49-50页
· 螺杆转速单因素试验结果与分析	第50-51页
· 挤压温度单因素试验结果与分析	第51-52页
· 淀粉含量单因素试验结果与分析	第52-56页
· 添加淀粉后大豆蛋白挤压参数正交试验结果与分析	第56-58页
· 优化条件的验证	第58页
· 感官评价得分最高的大豆蛋白挤压产品硬度、脆度和膨胀率值	第58页
· 不同样品的乳化性和起泡性以及乳化和泡沫的稳定性	第58-59页
· 大豆蛋白挤压产品热分析结果	第59-60页
· 大豆蛋白挤压产品微观结构	第60-61页
· 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结果	第61-62页
· 挤压机强制进料机构的改进	第62-67页
· 本试验挤压机进料机构存在的缺陷	第62-63页
· 人工强制喂料方法的验证	第63页
· 强制进料机的设计	第63-65页
· 强制进料机的不足和对后续改进的展望	第65-67页
4 结论	第67-68页
5 展望	第68-69页
6 参考文献	第69-75页
7 攻读硕士研究生学位期间发表论文情况	第75-76页
8 致谢	第76 页

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