酸菜中乳酸菌的分离鉴定以及益生特性的研究



酸菜中乳酸菌的分离鉴定以及益生特性的研究

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酸菜中乳酸菌的分离鉴定以及益生特性的研究

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-8页
1 前言	第8-15页
· 概述	第8-9页
· 酸菜发酵的微生物学	第9-10页
· 酵母	第9-10页
· 霉菌	第10页
· 乳酸菌	第10页
· 其它细菌	第10页
· 益生菌	第10-14页
· 益生菌的定义	第10-11页
· 益生菌的种类	第11页
· 益生菌必须具备特性	第11-12页
· 益生菌所具有的功效	第12-14页
· 乳酸发酵对蔬菜的功效	第14页
· 提高蔬菜制品的营养价值	第14页
· 改善蔬菜制品的风味	第14页
· 延长蔬菜制品保质期	第14页
· 其它作用	第14页
· 研究的目的和意义	第14-15页
2 材料与方法	第15-28页
· 试验材料	第15-17页
· 样品来源	第15页
· 标准菌株	第15-16页
· 培养基	第16页
· 生化反应试剂	第16页
· 仪器与设备	第16页
· 主要试剂	第16-17页
· 试验方法	第17-28页
· 采样	第17页
· 酸菜汁中乳酸菌的分离与纯化	第17页
· 乳酸菌的分离、纯化与保藏程序	第17-19页
· 乳酸菌分离株的鉴定方法	第19-22页
· 益生乳酸菌的初筛	第22-23页
· 乳酸菌益生特性的研究	第23-25页
· 供试乳酸菌生长特性的研究	第25-26页
· 最佳发酵菌种组合的筛选及发酵试验	第26-28页
· 纯菌发酵对酸菜产品质量的影响	第28页
3 结果与分析	第28-52页
· 样品中乳酸菌的分离	第28-29页
· 乳酸菌菌株属及其种的初步鉴定	第29-34页
· 乳酸菌分离株菌落形态和细胞形态特征	第29-31页
· 乳酸杆菌的鉴定	第31-33页
· 乳酸球菌的鉴定	第33-34页
· 供试乳酸菌耐受性初筛试验结果	第34-35页
· 供试乳酸菌菌株胆盐耐受性初筛结果	第34-35页
· 供试乳酸菌菌株耐酸性菌株的初筛结果	第35页
· 供试乳酸菌益生特性试验结果	第35-41页
· 供试乳酸菌菌株耐酸特性试验结果	第35-36页
· 供试乳酸菌菌株耐受0.3%胆汁环境的测定结果	第36-37页
· 供试乳酸菌菌株耐受人工消化液试验结果	第37-39页
· 供试乳酸菌菌株降胆固醇试验结果	第39-41页
· 供试乳酸菌生长特性试验结果	第41-46页
· 供试乳酸菌最适生长温度试验结果	第41-43页
· 供试乳酸菌的生长曲线试验结果	第43-44页
· 供试乳酸菌的耐盐试验结果	第44-46页
· 最佳发酵菌种组合的筛选及发酵试验结果	第46-52页
· 最佳发酵组合的筛选试验结果	第46-48页
· 发酵试验结果	第48-50页
· 纯菌发酵对酸菜产品质量的影响	第50-52页
4 结论	第52-53页
致谢	第53-54页
参考文献	第54-59页
作者简介	第59 页

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