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五谷杂粮营养粉食品的研究
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五谷杂粮营养粉食品的研究
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-11页
1 前言第11-24页
　　· 研究背景及意义第11页
　　· 五谷杂粮的营养成分及功能第11-21页
　　　　· 谷类第11-15页
　　　　· 杂豆类第15-19页
　　　　· 常见药食两用的食材第19-20页
　　　　· 五谷杂粮的营养互补第20-21页
　　· 五谷杂粮加工食品的研究现状第21-23页
　　　　· 五谷杂粮的加工制品研究状况第21-22页
　　　　· 五谷杂粮中的黑色食品的研究现状第22-23页
　　· 本文的研究内容第23-24页
2 绿豆百合营养粉工艺流程研究第24-33页
　　· 绿豆百合营养粉材料与制作方法第24-26页
　　　　· 材料第24页
　　　　· 设备第24-25页
　　　　· 绿豆百合营养粉工艺流程第25-26页
　　· 绿豆百合营养粉生产工艺条件优化第26-27页
　　　　· 烘箱温度及烘烤时间确定第26页
　　　　· 原料粉粗细度对产品口感的影响第26页
　　　　· 原料粉比例对产品风味口感的影响第26页
　　　　· 正交实验因素与水平设计第26-27页
　　　　· 绿豆百合营养粉感官评价标准第27页
　　· 绿豆百合营养粉实验结果与讨论第27-30页
　　　　· 烘烤温度及时间的确定第27-28页
　　　　· 原料粉粗细度对产品口感的影响第28-29页
　　　　· 原料粉添加比例的确定第29-30页
　　· 绿豆百合营养粉质量评价第30-32页
　　　　· 营养成分测定第30页
　　　　· 微生物指标测定第30-31页
　　　　· 理化指标测定第31-32页
　　· 本章小结第32-33页
3 红豆薏仁营养粉工艺流程研究第33-41页
　　· 红豆薏仁营养粉材料与制作方法第33-34页
　　　　· 材料第33页
　　　　· 设备第33页
　　　　· 红豆薏仁营养粉工艺流程第33-34页
　　· 红豆薏仁营养粉生产工艺条件优化第34-36页
　　　　· 烘箱温度及烘烤时间确定第34页
　　　　· 原料粉粗细度对产品口感的影响第34-35页
　　　　· 原料粉比例对产品风味口感的影响第35页
　　　　· 正交实验因素与水平设计第35页
　　　　· 红豆薏仁营养粉感官评价标准第35-36页
　　· 红豆薏仁营养粉实验结果与讨论第36-38页
　　　　· 烘烤温度及时间的确定第36-37页
　　　　· 原料粉粗细度对产品口感的影响第37页
　　　　· 原料粉添加比例的确定第37-38页
　　· 红豆薏仁营养粉质量评价第38-40页
　　　　· 营养成分测定第39页
　　　　· 微生物指标测定第39-40页
　　　　· 理化指标测定第40页
　　· 本章小结第40-41页
4 黑豆黑米黑芝麻杏仁花生营养粉工艺流程研究第41-49页
　　· 黑豆黑米黑芝麻杏仁花生营养粉材料与制作方法第41-42页
　　　　· 材料第41页
　　　　· 设备第41页
　　　　· 黑豆黑米黑芝麻杏仁花生粉工艺流程第41-42页
　　· 黑豆黑米黑芝麻杏仁花生粉生产工艺条件优化第42-44页
　　　　· 烘箱温度及烘烤时间确定第42页
　　　　· 原料粉粗细度对产品口感的影响第42-43页
　　　　· 原料粉比例对产品风味口感的影响第43页
　　　　· 正交实验因素与水平设计第43页
　　　　· 黑豆黑米黑芝麻杏仁花生粉感官评价标准第43-44页
　　· 黑豆黑米黑芝麻杏仁花生粉实验结果与讨论第44-46页
　　　　· 烘烤温度及时间的确定第44-45页
　　　　· 原料粉粗细度对产品口感的影响第45页
　　　　· 原料粉添加比例的确定第45-46页
　　· 黑豆黑米黑芝麻杏仁花生粉质量评价第46-48页
　　　　· 营养成分测定第46-47页
　　　　· 微生物指标测定第47-48页
　　　　· 理化指标测定第48页
　　· 本章小结第48-49页
5 储藏条件对五谷杂粮营养粉保质期的影响第49-52页
　　· 材料第49页
　　· 设备第49页
　　· 储藏条件对五谷杂粮营养粉保质期的影响第49-51页
　　　　· 营养粉保质期的影响因素第49页
　　　　· 正交实验因素与水平设计第49-50页
　　　　· 实验结果与讨论第50-51页
　　· 本章小结第51-52页
6 结论第52-54页
　　· 结论第52-54页
参考文献第54-57页
附录 A 食品中营养成分、理化指标、微生物指标测量方法第57-64页
致谢第64-65 页

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