油条风味分析评价及其形成机理初步研究



油条风味分析评价及其形成机理初步研究

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油条风味分析评价及其形成机理初步研究

论文目录
致谢	第1-8页
摘要	第8-9页
ABSTRACT	第9-17页
第一章前言	第17-25页
· 国内外研究进展	第17-23页
· 食品风味简介	第17页
· 食品风味物质的提取与分析	第17-19页
· 食品风味物质的形成途径及影响因素	第19-21页
· 油条及相关风味研究	第21-23页
· 研究目的与意义	第23页
· 主要研究内容	第23-25页
第二章油条风味物质的萃取条件优化及成分分析	第25-39页
· 材料与方法	第25-27页
· 实验材料	第25页
· 实验仪器与设备	第25-26页
· 实验方法	第26-27页
· 试验设计	第27页
· 数据处理	第27页
· 实验结果与分析	第27-38页
· 单因素试验	第27-30页
· 正交试验结果与分析	第30-31页
· 油条主要挥发性风味物质的确定	第31-38页
· 本章小结	第38-39页
第三章油条挥发性风味物质形成机理的初步探究	第39-61页
· 材料与方法	第39-41页
· 材料与试剂	第39页
· 仪器与设备	第39-40页
· 实验方法	第40-41页
· 试验设计	第41页
· 数据处理	第41页
· 实验结果与讨论	第41-60页
· 油条挥发性风味物质在加工过程中的变化研究	第41-46页
· 油条挥发性风味形成机理的初步探究	第46-54页
· 葡萄糖的添加对油条挥发性风味物质的影响	第54-60页
· 本章小结	第60-61页
第四章油条风味物质影响因素的研究	第61-93页
· 实验材料和方法	第61-62页
· 实验材料与试剂	第61页
· 实验仪器与设备	第61页
· 实验方法	第61页
· 试验设计	第61-62页
· 数据处理	第62页
· 结果与分析	第62-92页
· 原料植物油种类对油条风味的影响	第62-69页
· 原料面粉种类对油条风味物质形成的影响	第69-74页
· 蛋白添加量对油条风味的影响	第74-80页
· 淀粉添加量对油条风味的影响	第80-86页
· 油炸温度对油条风味的影响	第86-92页
· 本章小结	第92-93页
第五章油条风味与品质的相关性研究	第93-103页
· 材料与方法	第93-95页
· 材料与试剂	第93页
· 仪器与设备	第93页
· 实验方法	第93-95页
· 试验设计	第95页
· 数据处理	第95页
· 实验结果与讨论	第95-99页
· 不同原料油脂油条的的风味品质和成品品质	第95页
· 不同原料面粉油条的风味品质和成品品质	第95-96页
· 不同蛋白质添加量油条的风味品质与成品品质	第96页
· 不同淀粉添加量油条的风味品质与成品品质	第96-97页
· 不同葡萄糖添加量油条的风味品质与成品品质	第97-98页
· 不同油炸时间油条的风味品质与成品品质	第98页
· 不同油炸温度油条的风味品质与成品品质	第98-99页
· 本章小结	第99-103页
第六章结论与展望	第103-105页
· 结论	第103页
· 展望	第103-105页
参考文献	第105-112页
附图	第112-115页
附表	第115-121页
攻读硕士学位期间发表的论文	第121-122页

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