巴寒杂交羔羊不同部位肉加工适宜性研究



巴寒杂交羔羊不同部位肉加工适宜性研究

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巴寒杂交羔羊不同部位肉加工适宜性研究

论文目录
摘要	第1-3页
Abstract	第3-5页
缩略词表	第5-12页
文献综述	第12-21页
·引言	第12页
·羊肉品质及其评价研究进展	第12-16页
· 肉品品质	第12-15页
· 理化品质	第12-13页
· 微观结构	第13-14页
· 加工品质	第14页
· 食用品质	第14-15页
· 肉品品质评价	第15-16页
·加工适宜性研究进展	第16-17页
· 关键评价指标的筛选	第16-17页
· 关键评价指标权重的确定	第17页
·不同部位肉品品质研究进展	第17-18页
·羊肉屠宰加工及产品发展现状	第18-19页
·课题研究内容	第19-21页
· 不同部位羊肉品质特性研究	第20页
· 不同部位羊肉涮制加工适宜性研究	第20页
· 不同部位羊肉煮制加工适宜性研究	第20页
· 不同部位羊肉烤制加工适宜性研究	第20-21页
·前言	第21-22页
·材料与方法	第22-29页
· 材料与设备	第22页
· 试验材料	第22页
· 试剂	第22页
· 试验仪器与设备	第22页
· 方法	第22-28页
· 加工方法	第22-23页
· 原料肉品质	第23-24页
· 剪切力与质构	第24页
· 加工品质	第24-26页
· 肌纤维微观结构特性	第26-27页
· 感官评价	第27-28页
· 数据处理	第28-29页
·结果与分析	第29-61页
· 羊肉品质指标的测定	第29-37页
· 不同部位原料肉理化品质指标	第29-30页
· 不同部位原料肉凝胶特性比较	第30页
· 不同部位原料肉溶解特性与乳化特性比较	第30-31页
· 不同部位原料肉色泽比较	第31页
· 不同部位原料肉肌纤维特性比较	第31-33页
· 不同部位原料肉烤制、煮制与涮制加工特性比较	第33-36页
· 不同部位羊肉烤制、煮制与涮制感官评价结果比较	第36-37页
· 不同部位羊肉烤制加工适宜性研究	第37-46页
· 烤制加工品质指标相关性分析结果	第37-40页
· 烤制加工关键品质指标的筛选	第40-44页
· 烤制加工关键品质指标权重的确定	第44-45页
· 不同部位烤羊肉综合品质评价以及烤制适宜性结果	第45-46页
· 不同部位烤羊肉综合品质评价方程的验证	第46页
· 不同部位羊肉煮制加工适宜性研究	第46-53页
· 煮制加工品质指标相关性分析结果	第46-47页
· 煮制加工关键品质指标的筛选	第47-51页
· 煮制加工关键品质指标权重的确定	第51-52页
· 不同部位煮羊肉综合品质评价以及煮制适宜性结果	第52-53页
· 不同部位煮羊肉综合品质评价方程的验证	第53页
· 不同部位羊肉涮制加工适宜性研究	第53-61页
· 涮制加工品质指标相关性分析结果	第53-54页
· 涮制加工关键品质指标的筛选	第54-58页
· 涮制加工关键品质指标权重的确定	第58-59页
· 不同部位涮羊肉综合品质评价以及涮制适宜性结果	第59-60页
· 不同部位涮羊肉综合品质评价方程的验证	第60-61页
·讨论	第61-66页
· 部位因素对肉品品质的影响	第61-63页
· 肉品品质评价指标相关性分析	第63页
· 不同部位肉加工适宜性评价关键指标的筛选	第63-64页
· 不同部位肉加工适宜性评价关键指标权重的确定	第64页
· 加工方式对肉品加工适宜性的影响	第64页
· 部位因素对烤制、煮制与涮制加工适宜性的影响	第64-66页
·结论	第66-67页
致谢	第67-68页
参考文献	第68-74页
作者简介	第74-75页
导师简介	第75-76页

本篇论文共76页，点击这进入下载页面。

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