苦荞纳豆酱发酵工艺及抗氧化特性的研究



苦荞纳豆酱发酵工艺及抗氧化特性的研究

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苦荞纳豆酱发酵工艺及抗氧化特性的研究

论文目录
摘要	第1-8页
Abstract	第8-10页
第1章文献综述	第10-18页
· 豆酱的简介	第10-12页
· 豆酱的分类	第10页
· 豆酱的基本营养成分	第10-11页
· 豆酱的生物活性成分及保健功能	第11-12页
· 豆酱的研究进展	第12-16页
· 豆酱发酵微生物的研究进展	第12-14页
· 豆酱生产工艺的研究进展	第14-15页
· 豆酱风味物质的研究进展	第15-16页
· 论文的立题意文	第16-17页
· 论文的主要研究内容	第17-18页
第2章苦荞纳豆酱生产工艺的研究	第18-43页
· 试验材料与仪器	第18-19页
· 试验材料	第18页
· 试验试剂	第18-19页
· 试验仪器与设备	第19页
· 培养基	第19页
· 试验方法	第19-22页
· 工艺流程	第19-20页
· 菌种生长曲线的确定	第20页
· 制曲温度和制曲时间的确定	第20页
· 原料预处理工艺条件的确定	第20-21页
· 苦荞纳豆酱发酵工艺条件的确定	第21-22页
· 检测项目及方法	第22-27页
· 纳豆菌生长曲线的测定	第22页
· 酶活力的测定	第22-25页
· 总酸含量的测定	第25-26页
· 氨基酸态氮含量的测定：甲醛滴定法	第26页
· 水分含量测定	第26页
· 感官评价	第26-27页
· 苦荞纳豆酱数据分析方法	第27页
· 结果与分析	第27-42页
· 纳豆菌生长曲线的确定	第27-28页
· 制曲温度和制曲时间的确定	第28-30页
· 原料预处理工艺条件的确定	第30-37页
· 苦荞纳豆酱发酵工艺条件的确定	第37-42页
· 本章小结	第42-43页
第3章苦荞纳豆酱发酵过程中营养成分变化及挥发性物质分析	第43-57页
· 试验材料与仪器	第43-44页
· 试验材料	第43页
· 试验试剂	第43页
· 试验仪器与设备	第43-44页
· 试验方法	第44-45页
· 营养成分测定方法	第44-45页
· 挥发性物质测定方法	第45页
· 苦荞纳豆酱数据分析方法	第45页
· 结果与分析	第45-56页
· 苦荞纳豆酱发酵过程中营养成分的变化	第45-50页
· 苦荞纳豆酱挥发性物质研究	第50-56页
· 本章小结	第56-57页
第4章苦荞纳豆酱品质及功能性的研究	第57-74页
· 试验材料与仪器	第57-58页
· 试验材料	第57页
· 试验试剂	第57-58页
· 试验仪器与设备	第58页
· 试验方法	第58-63页
· 测定样液的制备	第58-59页
· 纳豆激酶活力的测定	第59页
· 抗氧化能力的测定	第59-61页
· 黄酮含量、总酚含量及二者与抗氧化能力之间相关性	第61-62页
· 苦荞纳豆酱品质分析	第62-63页
· 苦荞纳豆酱数据分析方法	第63页
· 结果与分析	第63-73页
· 标准曲线的绘制	第63-66页
· 纳豆激酶活力测定结果	第66页
· 抗氧化能力测定结果	第66-71页
· 黄酮含量、总酚含量及二者与抗氧化能力之间相关性	第71-73页
· 苦荞纳豆酱品质分析	第73页
· 本章小结	第73-74页
结论	第74-76页
参考文献	第76-80页
致谢	第80-81页
在校期间发表论文	第81 页

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