酱卤肉制品天然安全上色技术的研究

酱卤肉制品天然安全上色技术的研究

论文目录
摘要	第1-5页
Abstract	第5-7页
目录	第7-8页
1 前言	第8-17页
· 我国肉制品加工业的发展概况	第8-9页
· 焦糖色素对人体的危害	第9-10页
· 亚硝酸盐对人体的危害	第10页
· 食用天然色素	第10-13页
· 天然色素的保护剂	第13-15页
· 本研究的目的、意义	第15页
· 本研究的内容	第15-17页
2 材料与方法	第17-23页
· 试验材料	第17页
· 试验方法	第17-21页
· 测定方法	第21-23页
3 结果与分析	第23-36页
· 天然色素添加量试验的结果与分析	第23-27页
· 响应面法优化色素保护剂添加量试验的结果与分析	第27-32页
· 猪肘不同上色剂上色后颜色保持时间对比试验的结果与分析	第32-36页
4 讨论	第36-38页
5 结论	第38-39页
参考文献	第39-42页
作者简介	第42-43页
致谢	第43 页

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