浙江某高校食堂原材料质量安全问题研究



浙江某高校食堂原材料质量安全问题研究

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浙江某高校食堂原材料质量安全问题研究

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-10页
第一章绪论	第10-22页
· 食堂原材料质量安全现状分析	第10页
· 原材料安全性问题分类	第10-20页
· 农药残留	第10-13页
· 重金属污染	第13-15页
· 亚硝酸盐	第15-17页
· 黄曲霉毒素	第17-18页
· 反复油炸用油品质劣化	第18-20页
· 原料安全性问题研究的意义	第20-21页
· 本课题的主要研究内容	第21-22页
第二章食堂原材料经不同熟制加工后农药残留状况研究	第22-29页
· 材料与方法	第22-25页
· 实验主要原料	第22页
· 主要试剂	第22页
· 主要仪器设备	第22-23页
· 样品前处理	第23页
· 液相色谱条件	第23-24页
· 农药残留率计算	第24-25页
· 结果与讨论	第25-28页
· 小结	第28-29页
第三章食堂原材料熟制前后重金属残留状况研究	第29-34页
· 材料与方法	第29-30页
· 实验主要原料	第29页
· 主要试剂	第29页
· 主要仪器设备	第29页
· 重金属元素测定	第29-30页
· 结果与讨论	第30-33页
· 小结	第33-34页
第四章食堂原材料生、熟状态下贮藏时亚硝酸盐含量变化研究	第34-39页
· 材料与方法	第34-35页
· 实验主要原料	第34页
· 主要试剂	第34页
· 主要仪器设备	第34页
· 亚硝酸盐测定	第34-35页
· 结果与讨论	第35-38页
· 小结	第38-39页
第五章食堂大米贮藏过程中黄曲霉毒素含量变化研究	第39-42页
· 材料与方法	第39-40页
· 实验主要原料	第39页
· 主要试剂	第39页
· 主要仪器设备	第39-40页
· 黄曲霉毒素测定	第40页
· 结果与讨论	第40-41页
· 小结	第41-42页
第六章食堂用油在反复油炸过程中品质劣化规律研究	第42-54页
· 材料与方法	第42-47页
· 实验主要原料	第42页
· 主要试剂	第42页
· 主要仪器设备	第42-43页
· 样品前处理	第43页
· 品质评价指标	第43-47页
· 结果与讨论	第47-53页
· 感官评定	第47页
· 运动黏度	第47-48页
· 色差	第48-49页
· 酸价	第49-50页
· TBA值	第50页
· 过氧化值（POV）	第50-51页
· 羰基价	第51-52页
· 碘值	第52-53页
· 小结	第53-54页
第七章全文总结与展望	第54-56页
· 全文总结	第54-55页
· 展望	第55-56页
参考文献	第56-58页
致谢	第58页

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