中式腊肠的品质改良及荸荠香肠的研制



中式腊肠的品质改良及荸荠香肠的研制

分类：教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文→屠宰及肉类加工工业论文→熟肉制品论文

中式腊肠的品质改良及荸荠香肠的研制

论文目录
摘要	第1-8页
Abstract	第8-13页
缩略词列表	第13-14页
第一章绪论	第14-21页
· 研究背景	第14-16页
· 国内外研究现状	第16-18页
· 肉制品中亚硝酸盐的替代物质	第16-18页
· 影响肉制品质构特性的物质	第18页
· 肉制品中复合抗氧剂的开发	第18页
· 研究目的与意义	第18-20页
· 研究内容与技术路线	第20-21页
· 研究内容	第20页
· 技术路线	第20-21页
第二章中式腊肠常温贮藏过程中理化指标变化分析	第21-26页
· 材料与方法	第21-22页
· 试验材料	第21页
· 主要仪器	第21页
· 试验方法	第21-22页
· 腊肠的制作	第21页
· 腊肠中水分含量的测定	第21-22页
· 腊肠pH值的测定	第22页
· 腊肠红度值的测定	第22页
· 腊肠酸价的测定	第22页
· 腊肠质构的测定	第22页
· 结果分析	第22-24页
· 腊肠在贮藏过程中水分的变化	第22-23页
· 腊肠贮藏过程中pH值的变化	第23页
· 腊肠贮藏过程中色泽的变化	第23-24页
· 腊肠贮藏过程中酸价的变化	第24页
· 腊肠贮藏过程中硬度的变化	第24页
· 讨论	第24-25页
· 本章小结	第25-26页
第三章抗氧化剂对腊肠色泽和酸价的影响	第26-33页
· 材料与方法	第26-27页
· 试验材料	第26页
· 主要仪器与设备	第26页
· 工艺流程与操作要点	第26-27页
· 试验方法	第27页
· 抗氧剂的筛选	第27页
· 添加茶多酚对腊肠进行贮藏试验	第27页
· 添加异抗坏血酸钠对腊肠进行贮藏试验	第27页
· 添加茶多酚+异抗坏血酸钠对腊肠进行贮藏试验	第27页
· 测定的指标	第27页
· 红度值的测定	第27页
· 酸价的测定	第27页
· 结果与分析	第27-31页
· 抗氧化剂的筛选	第27-28页
· 茶多酚抗氧化试验结果分析	第28-29页
· 异抗坏血酸钠抗氧化试验结果分析	第29页
· 茶多酚与异抗坏血酸钠复配抗氧化试验结果分析	第29-30页
· 茶多酚对中式腊肠色泽的影响	第30页
· 异抗坏血酸钠对中式腊肠色泽的影响	第30-31页
· 茶多酚与异抗坏血酸钠复配对中式腊肠色泽的影响	第31页
· 讨论	第31-32页
· 关于抗氧化剂的筛选	第31-32页
· 茶多酚对腊肠色泽和酸价的影响	第32页
· 异抗坏血酸钠对腊肠色泽和酸价的影响	第32页
· 茶多酚与异抗坏血酸钠复配对腊肠色泽和酸价的影响	第32页
· 本章小结	第32-33页
第四章复合添加剂对中式腊肠质构的影响	第33-40页
· 材料与方法	第33-35页
· 试验材料	第33页
· 主要仪器与设备	第33页
· 工艺配方	第33-34页
· 单因素试验与正交试验设计	第34页
· 测定指标	第34-35页
· 结果与分析	第35-38页
· 食用大豆蛋白添加量对腊肠质构的影响	第35-36页
· 谷氨酰胺转氨酶添加量对腊肠质构的影响	第36页
· 茶多酚添加量的确定	第36页
· 异抗坏血酸钠添加量的确定	第36-37页
· 正交试验结果与分析	第37-38页
· 讨论	第38-39页
· 食用大豆蛋白对腊肠品质的影响	第38页
· 谷氨酰胺转氨酶对腊肠品质的影响	第38-39页
· 茶多酚对腊肠品质的影响	第39页
· 异抗坏血酸钠对腊肠品质的影响	第39页
· 本章小结	第39-40页
第五章荸荠香肠的研制	第40-48页
· 材料与方法	第40-42页
· 试验材料	第40页
· 主要仪器设备	第40页
· 基本配方及生产工艺流程	第40-41页
· 试验方法	第41-42页
· 单因素试验	第41页
· 加工工艺优化	第41-42页
· 结果与分析	第42-46页
· 单因素试验结果与分析	第42-44页
· 荸荠添加量的确定	第42-43页
· 腌制时间的确定	第43页
· 肥瘦添加比例的确定	第43-44页
· 正交试验结果与分析	第44-45页
· 中式腊肠理化测定结果	第45-46页
· 讨论	第46页
· 本章小结	第46-48页
第六章主要结论和应用前景分析	第48-50页
· 主要结论	第48页
· 应用前景分析	第48-50页
参考文献	第50-57页
攻读硕士学位期间的研究成果	第57-58页
致谢	第58页

本篇论文共58页，点击这进入下载页面。

更多论文
中式腊肠的品质改良及荸荠香肠的研
凤阳县报废汽车循环经济产业发展对
基于3S技术的现代农业园区规划研究
生物炭在城市生活污泥堆肥中的应用
基于卫星遥感的水稻生长监测与氮素
外源物质提高灵芝酸产量的应用效果
适籽粒直收玉米品种（组合）筛选及
豫麦66与烟农19杂交F₂代
简化施肥对皖北夏玉米主要农艺性状
违规股权代持效力认定研究
不同供氮水平智能温室蔬菜无土栽培
智能温室条件下石竹的栽培基质筛选
高温季节草莓集约化育苗关键技术研
小岗村现代农业发展现状及对策研究
凤阳县旅游产业发展对策研究
石墨烯基纳米材料修饰电极的构筑及
时效工艺及合金元素对含铜高强钢组
A公司料斗配件生产车间布局及搬运设
场地平整的优化分析——以金福花园
绿色建筑全寿命周期的经济性分析及
建筑工程项目质量成本的核算与控制
连续空间多个零售设施竞争选址研究
信息系统中数据填补与属性约简方法
环境约束下山东半岛蓝色经济区城市
基于服务水平的零售商订货策略研究
基于DEA方法的H企业人力资本定价评
高校优秀辅导员人格特质研究——以
社群主义的德性教育观及其对大学生
中国梦的科学内涵及其实现路径研究
财政分权对地方政府支出行为的影响
我国民间公益慈善组织可持续发展研
网络融合条件下政府信息扶贫研究
大学生创业指导体系构建研究
功利主义视域中的大学生价值取向研
“大学生心理健康教育”课程建设的
工科院校大学生人文精神培育研究
多元文化视域下当代大学生成功观研
英美影视文化对当代大学生价值观的
安徽建筑业与国民经济增长关系的实
新型城镇化背景下寿县县域城镇化路
水—乙醇体系中双极膜电渗析法生产
秸秆焚烧对区域城市空气质量影响的
CFETR磁体系统的中子学计算及活化分
基于弹性光网络的组播路由和频谱分
用斯皮尔曼系数衡量网络的度相关
强子对撞机上Higgs对产生中的RS额外
氧化石墨烯/几丁质纤维薄膜和石墨烯
高温高压燃烧弹平台建设及其在若干
两种典型醇类燃料燃烧的实验和模型
人民陪审员参审非职业化、非专业化
圆盘及开孔圆盘近尾迹研究
X射线光栅相衬成像装置光强漂移与断
分布反馈光栅对聚合物薄膜受激辐射
全息反应离子束制作小阶梯光栅
X射线光栅相位衬度成像实验方法及光
中国古代光学认识新探——以对光照
基于SPDC的光子探测器性能测试和分
β-氨基丁酸诱导烟草幼苗抵御干旱胁
影响长江流域夏季降水的海温因子及
基于金纳米棒修饰的聚二乙炔微米管
富锂层状氧化物正极材料的电化学性
石墨烯的化学气相沉积法合成研究
二硫化钼用作锂离子电池负极材料的
全固态锂离子电池固体电解质及正极
含氧有机物催化重整制备纯氢的研究
池火火焰光学厚度修正与滞留层燃烧
非金属催化转化生物质来源的羧酸及
痕量有机污染物的微萃取及分析应用
纸芯片—质谱分析方法研究及其在药
银纳米线宏量可控制备及应用研究
生物炭的加氢催化应用及生物炭浸出
过氧化物作为甲基试剂的铜催化甲基
硅铝固体酸催化木质素转化为芳香化
基于原始和重构数据的比较的主因子
钯催化芳基OTf和烷基偕二硼的交叉偶
铑催化的非末端炔烃的氢化芳基化反
硝基烷烃对2-烯酰基吡啶氮—氧的不
基于含磷配体金属有机框架化合物的
铁复合物催化乙酰丙酸酯类化合物到
基于石墨烯纳米复合膜生物传感器的
二氟化硼配合物有机微纳材料的形貌
改性生物炭作为吸附剂和催化剂载体
国际天然气市场的动态规律及我国相
卷烟主流烟气重金属形态分析及迁移
微生物电化学耦合系统强化处理偶氮
城市轨道交通车辆段火灾探测系统研
粒子加速器多系统位移监测及全局坐
腔式束团长度监测器的设计与仿真
CFETR遥操作维护系统水压驱动PID控
EAST钨铜偏滤器在VDE电磁载荷作用下
材料二次电子产额的高精度测试装置
基于医院数据的病人住院时长分布研
新型农村合作医疗制度的绩效评估指
电子健康治理的协同机制研究
基于功能磁共振成像的面瘫脑功能和
基于磁共振结构像的局灶性皮质发育
表面肌电干扰相分析在脑卒中后肌力
精神分裂症中凸显网络与执行控制网
人脐静脉内皮细胞的水凝胶封装玻璃
基于要素的词汇量可扩展的手语手势
传入与发展—西方星占宫位制在古代
我国城市社区协同治理模型与运行机
突发事件中网络政治参与对政府信任

茶多酚论文谷氨酰胺转胺酶论文质构加工工艺论文
版权申明：目录由用户shiyi**提供，www.51papers.com仅收录目录，作者需要删除这篇论文目录请点击这里。
\| 设为首页\|\|加入收藏\|\|站内搜索引擎\|\|站点地图\|\|在线购卡\|
版权所有教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved