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低限度降解魔芋胶与κ-卡拉胶的复配研究及应用
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低限度降解魔芋胶与κ-卡拉胶的复配研究及应用
论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-8页
· 引言第8-16页
　　· 国内外研究现状第8-13页
　　　　· 魔芋胶第8-11页
　　　　· 魔芋胶与κ-卡拉胶的复配研究第11-13页
　　　　· 卡拉胶软糖第13页
　　· 立题背景及意义第13-14页
　　· 本课题研究内容第14-16页
· 实验材料及方法第16-23页
　　· 主要材料与试剂第16页
　　· 主要仪器与设备第16页
　　· 实验方法第16-23页
　　　　· 魔芋胶中基本成分和指标的测定第16页
　　　　· 魔芋胶的酶解工艺第16页
　　　　· β-甘露聚糖酶活力的测定第16-17页
　　　　· 粘度的测定第17页
　　　　· 分子量及其分布测定第17页
　　　　· 金属元素含量的测定第17-18页
　　　　· 魔芋胶甘葡比(Man/Glu)测定第18-19页
　　　　· 魔芋胶与κ-卡拉胶的复配第19页
　　　　· 凝胶质构分析第19页
　　　　· K~+对凝胶性能的影响第19页
　　　　· 凝胶保水性测定第19-20页
　　　　· 凝胶透明度第20页
　　　　· 凝胶流变学特性测定第20页
　　　　· FT-IR 分析第20页
　　　　· 扫描电镜分析第20页
　　　　· 凝胶软糖的制作工艺第20页
　　　　· 软糖的感官评定第20-21页
　　　　· 数据分析第21-23页
· 结果与讨论第23-46页
　　· 魔芋胶低限度可控酶解研究第23-29页
　　　　· 魔芋胶基本成分组成及粘度、颗粒度测定第23页
　　　　· 酶的选择第23-24页
　　　　· β-甘露聚糖酶活力的影响因素第24-25页
　　　　· 魔芋胶酶解条件实验第25-27页
　　　　· 魔芋胶酶解前后的分子量及其分布变化第27-28页
　　　　· 魔芋胶酶解前后的还原糖含量第28-29页
　　· 降解魔芋胶与κ-卡拉胶的复配研究第29-41页
　　　　· 魔芋胶与κ-卡拉胶的化学分析第29页
　　　　· 复配胶质构特性研究第29-35页
　　　　· 复配胶的保水性第35-36页
　　　　· 复配胶的透明度第36-37页
　　　　· 复配胶流变学特性研究第37-39页
　　　　· FI-IR 结果分析第39-40页
　　　　· 扫描电镜结果分析第40-41页
　　· 降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶在凝胶软糖中的应用第41-46页
　　　　· 以kC、kC-KGM-2 为凝胶剂的软糖配方优化第41-43页
　　　　· 干燥条件的选择第43页
　　　　· 凝胶软糖的质构分析和感官评定第43-46页
主要结论第46-47页
致谢第47-49页
参考文献第49-53页
附录A 攻读硕士学位期间发表的论文第53-54页
附录B 论文相关图片第54页

本篇论文共54页，点击这进入下载页面。
 
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