赵州雪梨汁褐变控制技术研究—硕士毕业论文下载



赵州雪梨汁褐变控制技术研究

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赵州雪梨汁褐变控制技术研究

论文目录
摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
第1章绪论	第10-20页
· 赵州雪花梨简介	第10-12页
· 酶促褐变机理	第12-15页
· 多酚氧化酶	第12-14页
· 酚类物质	第14页
· 氧气	第14-15页
· 酶促褐变抑制措施	第15-18页
· 物理方法	第15-16页
· 化学方法	第16-18页
· 国内外研究现状、课题主要研究的内容及创新点	第18-19页
· 国内外研究现状	第18页
· 课题主要研究的内容	第18-19页
· 课题的创新点	第19页
· 总结与展望	第19-20页
第2章赵州雪花梨PPO 酶学特性研究	第20-30页
· 前言	第20页
· 设备与材料	第20-21页
· 方法	第21-22页
· PPO 粗酶的提取	第21页
· PPO 活性的测定	第21页
· PPO 反应时间的确定	第21-22页
· pH 对PPO 活性的影响	第22页
· 温度对PPO 活性的影响	第22页
· PPO 热稳定性的研究	第22页
· 酶反应动力学的研究	第22页
· 响应面优化PPO 最适反应条件	第22页
· 结果与讨论	第22-29页
· 酶反应时间的确定	第22-23页
· pH 对PPO 活性的影响	第23-24页
· 温度对PPO 活性的影响	第24-25页
· PPO 的热稳定性	第25页
· 响应面法优化酶最适反应条件	第25-28页
· 酶反应动力学研究	第28-29页
· 本章小结	第29-30页
第3章赵州雪花梨储存过程中糖、酸、总酚含量和PPO 特性的变化	第30-39页
· 前言	第30页
· 设备与材料	第30-31页
· 方法	第31-32页
· 雪花梨的分组	第31页
· 各项指标的检测	第31-32页
· 结果与讨论	第32-38页
· 储存过程中糖度的变化	第32-33页
· 储存过程中酸度的变化	第33-34页
· 储存过程中总酚含量的变化	第34页
· 储存过程中PPO 特性的变化	第34-38页
· 本章小结	第38-39页
第4章传统抑制剂混合配方研究	第39-48页
· 前言	第39页
· 材料与设备	第39-40页
· 方法	第40-41页
· 雪花梨PPO 粗酶液的制备	第40页
· PPO 活性的测定	第40页
· 单一抑制剂的抑制效果	第40-41页
· 响应面法优化复合抑制剂配方	第41页
· 结果与讨论	第41-47页
· 单一抑制剂对多酚氧化酶抑制效果	第41-43页
· 影响因素的筛选	第43-44页
· 最陡爬坡试验设计及结果	第44页
· 响应面分析的试验设计及结果	第44-47页
· 本章小结	第47-48页
第5章天然抑制剂的抑制效果及混合配方研究	第48-58页
· 前言	第48页
· 设备与材料	第48-49页
· 方法	第49-50页
· PPO 粗酶的制备	第49页
· 天然植物提取液的制备	第49-50页
· 浓度对植物提取液抑制效果的影响	第50页
· 天然植物提取液和Vc 的混合抑制剂的抑制效果	第50页
· 响应面法优选复合抑制剂的配方	第50页
· 结果与讨论	第50-57页
· 天然植物提取物对雪花梨PPO 的抑制作用	第50-51页
· 天然植物提取液和Vc 的混合抑制剂的抑制效果	第51页
· 响应面法优选抑制剂配方	第51-57页
· 本章小结	第57-58页
结论	第58-60页
参考文献	第60-64页
攻读硕士学位期间所发表的论文	第64-65页
致谢	第65页

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