马铃薯复配米配方及工艺优化—硕士毕业论文下载



马铃薯复配米配方及工艺优化

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马铃薯复配米配方及工艺优化

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
1 绪论	第9-16页
· 马铃薯简介及加工利用现状	第9-12页
· 马铃薯简介	第9-10页
· 马铃薯加工利用现状	第10-12页
· 挤压技术及在食品加工中的应用	第12页
· 挤压技术简介	第12页
· 挤压技术在食品加工中的应用	第12页
· 国内外复配米的研究现状	第12-13页
· 复配米品质评价方法	第13-14页
· 本课题研究的目的和意义	第14页
· 本课题的主要研究内容	第14-16页
2 马铃薯全粉含量对复配米品质的影响	第16-26页
· 前言	第16页
· 材料与仪器	第16-18页
· 实验材料	第16页
· 主要实验仪器	第16-18页
· 实验方法	第18-21页
· 样品制备	第18页
· 色泽测定	第18-19页
· 质构测定	第19页
· 蒸煮品质测定	第19-20页
· 感官评定	第20-21页
· 数据分析方法	第21页
· 结果分析	第21-25页
· 马铃薯全粉含量对马铃薯复配米色泽的影响	第21-22页
· 马铃薯全粉含量对马铃薯复配米质构特性的影响	第22-23页
· 马铃薯全粉含量对马铃薯复配米蒸煮特性的影响	第23-24页
· 马铃薯全粉含量对马铃薯复配米感官评价的影响	第24-25页
· 本章小结	第25-26页
3 不同食品添加剂对马铃薯复配米品质的影响	第26-34页
· 前言	第26页
· 材料与仪器	第26-27页
· 实验材料	第26页
· 主要实验仪器	第26-27页
· 实验方法	第27-28页
· 样品制备	第27页
· 色差测定	第27页
· 质构测定	第27页
· 蒸煮品质测定	第27页
· 感官评定	第27-28页
· 数据分析方法	第28页
· 结果分析	第28-32页
· 不同添加剂对色泽的影响	第28-29页
· 不同添加剂对质构特性的影响	第29-30页
· 不同添加剂对蒸煮特性的影响	第30-32页
· 不同添加剂对感官品质的影响	第32页
· 本章小结	第32-34页
4 挤压工艺对马铃薯复配米品质的影响	第34-42页
· 前言	第34页
· 材料与仪器	第34-35页
· 实验材料	第34页
· 主要实验仪器	第34-35页
· 试验方法	第35-37页
· 单因素试验	第35-36页
· 正交试验	第36页
· 相关指标的测定	第36页
· 数据分析方法	第36-37页
· 结果分析	第37-41页
· 螺杆转速对马铃薯复配米品质的影响	第37-38页
· 机筒温度对马铃薯复配米品质的影响	第38-39页
· 水泵转速对马铃薯复配米品质的影响	第39-40页
· 正交试验	第40-41页
· 本章小结	第41-42页
5 马铃薯复配米的营养成分与风味物质分析	第42-50页
· 引言	第42页
· 材料与仪器	第42-43页
· 实验材料	第42-43页
· 主要实验仪器	第43页
· 实验方法	第43-45页
· 样品制备	第43页
· 基础营养成分的测定	第43页
· 维生素含量的测定	第43-44页
· 矿物质含量的测定	第44页
· 氨基酸含量的测定	第44页
· 米饭的感官评价	第44页
· 电子鼻对风味物质的测定	第44页
· 数据分析方法	第44-45页
· 结果分析	第45-49页
· 基础营养成分	第45页
· 维生素含量分析	第45-46页
· 矿物质含量分析	第46页
· 氨基酸含量分析	第46-47页
· 风味物质分析	第47-48页
· 感官评价	第48-49页
· 本章小结	第49-50页
6 结论与展望	第50-53页
· 结论	第50页
· 展望	第50-53页
参考文献	第53-59页
致谢	第59页

本篇论文共59页，点击这进入下载页面。

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