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紫菜酱油酿造技术的研究
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紫菜酱油酿造技术的研究
论文目录
 
摘要第1-5页
ABSTRACT第5-6页
目录第6-8页
1 前言第8-19页
　　· 酱油概述第8-10页
　　　　· 酱油的起源与发展第8-9页
　　　　· 酱油主要发酵工艺及特点第9页
　　　　· 酱油种类第9-10页
　　· 紫菜第10-12页
　　　　· 紫菜的营养价值第10-11页
　　　　· 紫菜的加工利用现状第11-12页
　　· 高盐稀态酱油发酵工艺第12-15页
　　　　· 原料的选取第13页
　　　　· 酱油发酵用微生物第13-14页
　　　　· 制曲第14页
　　　　· 发酵第14-15页
　　· 酱油的色香味体第15-17页
　　　　· 酱油的色泽第15页
　　　　· 酱油的香气第15-16页
　　　　· 酱油的滋味第16-17页
　　　　· 酱油的体态第17页
　　· 本论文的目的意义及主要研究内容第17-19页
　　　　· 目的及意义第17-18页
　　　　· 主要研究内容第18-19页
2 材料与方法第19-31页
　　· 实验材料第19-22页
　　　　· 原料及菌种第19页
　　　　· 主要药品第19-20页
　　　　· 仪器与设备第20-21页
　　　　· 培养基与溶液第21-22页
　　· 实验方法第22-31页
　　　　· 紫菜基本成分的测定第22-24页
　　　　· 原料预处理工艺第24页
　　　　· 制曲工艺第24-25页
　　　　· 制醪发酵第25页
　　　　· 化指标的测定第25-29页
　　　　· 有机酸含量的测定第29-30页
　　　　· 风味物质的测定第30页
　　　　· 紫菜酱油中营养成分的测定第30-31页
3 结果与讨论第31-63页
　　· 紫菜成分的测定第31-33页
　　　　· 紫菜基本成分的测定第31页
　　　　· 紫菜中金属元素的测定第31-32页
　　　　· 紫菜中维生素C的研究第32-33页
　　· 原料预处理工艺的研究第33-40页
　　　　· 原料配比的选择第33-35页
　　　　· 紫菜蒸煮工艺的研究第35-40页
　　· 制曲工艺的研究第40-41页
　　　　· 制曲时间与蛋白酶活的关系第40页
　　　　· 制曲时间与糖化酶活的关系第40-41页
　　· 发酵工艺的研究第41-58页
　　　　· 发酵对比试验第41-53页
　　　　· 紫菜酱油中添加不同酵母的研究第53-58页
　　· 紫菜酱油营养价值研究第58-63页
　　　　· 紫菜酱油与普通酱油氨基酸含量的对比第58-60页
　　　　· 紫菜酱油和普通酱油矿物质含量的对比第60-61页
　　　　· 紫菜酱油和普通酱油维生素C含量的对比第61-62页
　　　　· 紫菜酱油和普通酱油粘度的对比第62-63页
4 结论第63-64页
5 展望第64-65页
6 参考文献第65-71页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况第71-72页
8 致谢第72页

本篇论文共72页，点击这进入下载页面。
 
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