论文目录 | |
| 摘要 | 第1-6
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| ABSTRACT | 第6-8
页 |
| 致谢 | 第8-14
页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23
页 |
| · 冷却肉的特点及其发展现状 | 第14-16
页 |
| · 冷却肉的特点 | 第14-15
页 |
| · 国际上冷却肉的发展现状 | 第15
页 |
| · 我国冷却肉的发展状况 | 第15-16
页 |
| · 冷却肉涂膜保鲜概述 | 第16-18
页 |
| · 涂膜保鲜简述 | 第16
页 |
| · 涂膜剂的种类 | 第16-17
页 |
| · 保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用 | 第17-18
页 |
| · 茶多酚及其在食品中的应用 | 第18-20
页 |
| · 茶多酚 | 第18-19
页 |
| · 茶多酚在食品中的应用 | 第19-20
页 |
| · 大蒜素及其在食品保鲜方面的研究进展 | 第20-22
页 |
| · 大蒜素 | 第20-21
页 |
| · 大蒜素在食品保鲜方面的研究进展 | 第21-22
页 |
| · 本课题研究的主要内容和意义 | 第22-23
页 |
| 第二章 涂膜保鲜剂对冷却肉感官品质影响的研究 | 第23-34
页 |
| · 材料与方法 | 第23-24
页 |
| · 材料 | 第23
页 |
| · 试验试剂与设备 | 第23-24
页 |
| · 试验设计 | 第24-25
页 |
| · 肉样的处理 | 第24
页 |
| · 涂膜剂的配制 | 第24
页 |
| · 试验方案的设计 | 第24-25
页 |
| · 检测方法 | 第25-26
页 |
| · 感官评定 | 第25
页 |
| · 色度的测定 | 第25
页 |
| · 蒸煮损失的测定 | 第25
页 |
| · 嫩度的测定 | 第25-26
页 |
| · 结果与分析 | 第26-33
页 |
| · 茶多酚和大蒜素涂膜剂对冷却肉贮藏期间蒸煮损失的影响 | 第26-27
页 |
| · 茶多酚和大蒜素涂膜剂对冷却肉贮藏期间感官品质的影响 | 第27-29
页 |
| · 茶多酚和大蒜素涂膜剂对冷却肉贮藏期间色泽的影响 | 第29-31
页 |
| · 茶多酚和大蒜素涂膜剂对冷却肉贮藏期间嫩度的影响 | 第31-32
页 |
| · 茶多酚和大蒜素涂膜保鲜剂对冷却肉感官品质影响正交试验分析 | 第32-33
页 |
| · 本章小结 | 第33-34
页 |
| 第三章 涂膜保鲜剂对冷却肉理化性质的研究 | 第34-46
页 |
| · 材料与方法 | 第34
页 |
| · 材料 | 第34
页 |
| · 试验试剂与设备 | 第34
页 |
| · 试验设计 | 第34-35
页 |
| · 肉样的处理 | 第34
页 |
| · 涂膜剂的配制 | 第34
页 |
| · 试验方案的设计 | 第34-35
页 |
| · 检测方法 | 第35-36
页 |
| · pH值的测定 | 第35
页 |
| · 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第35
页 |
| · 过氧化物酶活性的测定 | 第35
页 |
| · 脂肪氧化度的测定(TBA法) | 第35-36
页 |
| · 结果与分析 | 第36-46
页 |
| · 茶多酚和大蒜素涂膜剂对冷却肉贮藏期间pH值的影响 | 第36-38
页 |
| · 茶多酚和大蒜素涂膜剂对冷却肉贮藏期间TVB-N值的影响 | 第38-39
页 |
| · 茶多酚和大蒜素涂膜剂对冷却肉贮藏期间脂肪氧化度的影响 | 第39-41
页 |
| · 茶多酚和大蒜素涂膜剂对冷却肉贮藏期间过氧化物酶活性的影响 | 第41-42
页 |
| · 涂膜保鲜剂正交试验的结果与分析 | 第42-45
页 |
| · 本章小结 | 第45-46
页 |
| 第四章 冷却肉保鲜中主要致腐微生物预报 | 第46-55
页 |
| · 材料与方法 | 第46-47
页 |
| · 材料 | 第46
页 |
| · 试验试剂与设备 | 第46-47
页 |
| · 试验设计 | 第47
页 |
| · 肉样的处理 | 第47
页 |
| · 试验方案的设计 | 第47
页 |
| · 检测方法 | 第47-50
页 |
| · 培养基的选择 | 第47-48
页 |
| · 微生物的测定 | 第48-50
页 |
| · 结果与分析 | 第50-54
页 |
| · 微生物总数的变化 | 第50-51
页 |
| · 假单胞菌数的变化 | 第51
页 |
| · 葡萄球菌数的变化 | 第51-52
页 |
| · 乳酸菌数的变化 | 第52
页 |
| · 沙门氏菌数的变化 | 第52-53
页 |
| · 酵母菌和霉菌数的变化 | 第53
页 |
| · 肠杆菌数的变化 | 第53-54
页 |
| · 本章小结 | 第54-55
页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57
页 |
| · 结论 | 第55
页 |
| · 展望 | 第55-57
页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
