花生乳牛乳混合干酪加工工艺研究



花生乳牛乳混合干酪加工工艺研究

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花生乳牛乳混合干酪加工工艺研究

论文目录
摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
1 前言	第9-20页
· 干酪概述	第9-12页
· 干酪的起源	第9页
· 干酪的种类与营养价值	第9-11页
· 干酪的发展概况	第11-12页
· 花生乳的概述	第12-13页
· 花生的营养价值	第12-13页
· 花生乳制备方法的研究概况	第13页
· 花生乳牛乳混合干酪的特点及研究现状	第13-16页
· 花生乳牛乳混合干酪的特点	第13-14页
· 花生乳牛乳混合干酪的研究现状	第14-16页
· 影响花生乳牛乳混合干酪品质的主要因素	第16-17页
· 原料乳中花生乳加入比例的影响	第16页
· 总乳固体对成品质量的影响	第16页
· 脂肪对成品质量的影响	第16页
· 发酵剂	第16-17页
· 凝乳酶	第17页
· 本课题的研究意义和内容	第17-20页
· 研究意义	第17-19页
· 主要研究内容	第19-20页
2 试验材料与方法	第20-30页
· 试验材料与仪器	第20-21页
· 原料与试剂	第20页
· 主要仪器	第20-21页
· 试验方法	第21-27页
· 测定方法	第21-23页
· 花生乳制备工艺研究	第23-25页
· 花生乳牛乳混合干酪加工工艺研究	第25-27页
· 花生乳牛乳混合干酪成熟期间理化特性研究	第27-28页
· 干酪感官评定	第28-30页
3 结果与分析	第30-47页
· 花生乳制备工艺参数研究	第30-37页
· 花生浸泡工艺参数研究	第30-33页
· 花生磨浆工艺参数研究	第33-37页
· 花生乳牛乳混合干酪工艺参数数优化	第37-41页
· 豆乳与牛乳比例确定	第37-38页
· pH 值对凝乳时间和凝乳强度的影响	第38页
· CaCl_2 添加量对凝乳时间和凝乳强度的影响	第38页
· 凝乳酶添加量对凝乳时间以及凝乳时间的影响	第38-39页
· 凝乳温度对混合乳凝乳时间和凝乳强度的影响	第39页
· 混合乳凝乳工艺优化	第39-41页
· 混合干酪在成熟期间理化特性的变化	第41-45页
· 水分含量的变化	第41-42页
· 干酪成熟中pH 值的变化	第42页
· 干酪成熟中酸度变化	第42-43页
· 干酪成熟中蛋白质的变化	第43-45页
· 脂肪含量的变化	第45页
· 干酪感官评定	第45-47页
4 结果与讨论	第47-52页
· 花生浸泡工艺的探讨	第47页
· 花生磨浆工艺的探讨	第47-48页
· 花生乳牛乳混合干酪加工工艺的探讨	第48-50页
· 花生乳牛乳混合干酪与纯牛乳干酪成熟期间比较探讨	第50-52页
5 结论	第52-53页
参考文献	第53-56页
作者简介	第56-57页
致谢	第57-58页

本篇论文共58页，点击这进入下载页面。

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