挤压工程重组米生产工艺及品质改良研究



挤压工程重组米生产工艺及品质改良研究

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挤压工程重组米生产工艺及品质改良研究

论文目录
摘要	第1-6页
Abstract	第6-11页
1 文献综述	第11-20页
· 工程重组米研究开发现状	第11-12页
· 工程重组米的简介	第11页
· 工程重组米研究现状	第11-12页
· 工程重组米开发利用的市场现状	第12页
· 工程重组米研究开发的意义	第12-13页
· 补充大米在加工和食用过程中营养素的损失	第12页
· 弥补大米的营养缺陷	第12-13页
· 开发新产品,提高企业经济效益	第13页
· 工程重组米生产方法	第13页
· 挤压工程重组米品质改良剂的选用	第13-14页
· 食品乳化剂	第13-14页
· 食品增稠剂	第14页
· 磷酸盐	第14页
· 凝胶添加剂	第14页
· 挤压工程重组米食用品质与成分的相关因素	第14-16页
· 蛋白质与食用品质的关系	第14-15页
· 直链淀粉与食用品质的关系	第15页
· 胶稠度与食用品质的关系	第15页
· 脂类与食用品质的关系	第15-16页
· 挤压对物料营养成分的影响	第16-17页
· 挤压对淀粉的影响	第16页
· 挤压对蛋白质的影响	第16-17页
· 挤压对膳食纤维的影响	第17页
· 工程重组米食用品质的评定	第17-18页
· 立题意义与研究内容	第18-20页
· 立题背景与意义	第18页
· 主要研究内容	第18-20页
2 材料与方法	第20-26页
· 材料试剂与设备	第20-21页
· 供试材料	第20页
· 试剂	第20页
· 主要仪器设备	第20-21页
· 试验方法	第21-26页
· 工程重组米生产工艺参数试验	第21页
· 工程重组米理化指标测试方法	第21-22页
· 工程重组米的质构分析方法	第22页
· 工程重组米蒸煮后感官综合评价	第22-23页
· 工程重组米品质改良	第23页
· 模糊感官评定方法	第23-25页
· 工程重组米食用品质及营养成分分析	第25页
· 数据统计分析	第25-26页
3 结果与分析	第26-44页
· 工程重组米生产工艺参数标准化	第26-28页
· 切刀转速对营养工程米挤压的影响	第26页
· 物料加水量对工程重组米挤压的影响	第26-27页
· 挤压螺杆转速对工程重组米挤压的影响	第27页
· 机筒温度对工程重组米挤压的影响	第27-28页
· 工程重组米最佳工艺参数的确定	第28页
· 工程重组米原料配比的确定	第28-32页
· 工程重组米理化指标的测定结果与分析	第28-31页
· 原料配比的确定	第31-32页
· 工程重组米食用品质改良结果分析	第32-39页
· 单因素试验结果	第32-34页
· 工程重组米样品TPA测试分析数据	第34-36页
· 正交试验结果	第36-38页
· 工程重组米食用品质感官模糊数学综合评价	第38-39页
· 工程重组米食用品质及营养成分分析结果	第39-44页
· 工程重组米蒸煮工艺试验结果	第39-40页
· 工程重组米品质对比分析	第40-41页
· 工程重组米部分营养素的测定	第41-42页
· 工程重组米营养素保存率分析	第42-44页
4 结论与展望	第44-47页
· 结论	第44-45页
· 展望	第45-47页
参考文献	第47-51页
攻读硕士学位期间发表的论文	第51-52页
致谢	第52-53页
附录	第53 页

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