普洱茶快速发酵及其产品的初步研发

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普洱茶快速发酵及其产品的初步研发

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普洱茶快速发酵及其产品的初步研发

论文目录
摘要	第1-5页
abstract	第5-10页
第一章文献综述	第10-16页
1.1 普洱茶定义	第10页
1.2 普洱茶的传统生产工艺及发展趋势	第10-11页
1.3 普洱茶与茶色素	第11-13页
1.3.1 茶黄素	第12页
1.3.2 茶红素	第12页
1.3.3 茶褐素	第12页
1.3.4 茶色素的功能	第12-13页
1.4 普洱茶与功能啤酒	第13-14页
1.4.1 功能啤酒	第13页
1.4.2 功能啤酒的市场前景	第13页
1.4.3 功能啤酒的开发思路	第13-14页
1.4.4 普洱茶啤酒	第14页
1.5 本论文立题依据	第14页
1.6 本论文研究内容	第14-16页
第二章普洱茶快速发酵优势菌株的筛选与发酵	第16-29页
2.1 引言	第16页
2.2 材料与方法	第16-20页
2.2.1 材料和仪器	第16-17页
2.2.2 培养基	第17-18页
2.2.3 方法	第18-20页
2.2.3.1 菌株分离	第18页
2.2.3.2 普洱茶混菌发酵	第18-19页
2.2.3.3 蛋白酶活力的测定	第19页
2.2.3.4 纤维素外切酶活力的测定	第19页
2.2.3.5 糖化酶活力的测定	第19页
2.2.3.6 茶多酚的测定	第19-20页
2.2.3.7 茶色素含量的测定	第20页
2.3 结果与讨论	第20-27页
2.3.1 优势菌株的筛选与复配	第20-24页
2.3.2 普洱茶发酵过程中各种酶活力的变化	第24-26页
2.3.3 普洱茶发酵过程中茶多酚的变化	第26-27页
2.3.4 普洱茶发酵过程中茶色素的变化	第27页
2.3.5 普洱茶发酵与普洱茶膏生产工艺	第27页
2.4 本章小结	第27-29页
第三章普洱茶色素的提取	第29-39页
3.1 引言	第29页
3.2 材料与方法	第29-33页
3.2.1 材料与仪器	第29-30页
3.2.2 方法	第30-33页
3.2.2.1 单因素试验设计	第30-31页
3.2.2.2 正交试验设计	第31页
3.2.2.3 茶色素总量的测定方法	第31页
3.2.2.4 茶色素组分测定方法	第31-33页
3.3 结果与讨论	第33-38页
3.3.1 茶色素提取条件的优化	第33-35页
3.3.1.1 加水量对茶色素提取的影响	第33页
3.3.1.2 浸提时间对茶色素提取的影响	第33页
3.3.1.3 浸提温度对茶色素提取的影响	第33-35页
3.3.1.4 浸提次数对茶色素提取的影响	第35页
3.3.2 超声辅助法提取茶色素	第35页
3.3.3 两种提取方法的比较	第35-36页
3.3.4 茶色素组分的测定	第36-38页
3.3.4.1 未发酵茶的茶色素组分	第37页
3.3.4.2 发酵茶的茶色素组分	第37-38页
3.4 本章小结	第38-39页
第四章普洱茶啤酒的初步研制	第39-47页
4.1 引言	第39页
4.2 材料与方法	第39-42页
4.2.1 材料与仪器	第39-40页
4.2.2 方法	第40-42页
4.2.2.1 普洱茶汁的制备	第40-41页
4.2.2.2 麦芽汁制备	第41页
4.2.2.3 普洱茶啤酒的主发酵	第41页
4.2.2.4 普洱茶啤酒的后发酵	第41页
4.2.2.5 还原力的测定	第41-42页
4.3结果与讨论	第42-46页
4.3.1 普洱茶汁用量对啤酒发酵的影响	第42-44页
4.3.2 普洱茶汁加入时间对啤酒发酵的影响	第44页
4.3.3 普洱茶汁替代部分酒花对啤酒品质的影响	第44-46页
4.3.4 普洱茶啤酒的还原力	第46页
4.4 本章小结	第46-47页
结论	第47-48页
参考文献	第48-50页
致谢	第50页

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